１１／２（金）の夜のレポートです。つけ麺がほぼ完成したということで、
店主から連絡があり、早速「つけ麺（並）（800円）」を注文しました。




とうとう念願の麺が届きましたね...茶色のツブツブが、全粒粉らしさを
強調しています。おろ...この全粒粉は視覚的要素だけではなさそうですね...
今までの麺に比べて、明らかに風味が増したような...




しかもなめらかさはそのままに、ささくれた感じは皆無...実に素晴らしい
麺です。6番と10番の合わせ具合もちょうどいいですね...




さて...驚きはそれだけでない...目の前に届いたつけ汁...いつもと若干
色が違う...お客さんに出す前に、レンジで加熱...ちょっと行程も違うぞ...

スープの表面には薄い油膜ができていて、いつもよりちょっぴりオイリー...
これは電子レンジにかけることにより、いい具合に油がでるそうです。
あとタマネギも甘くなるんですよ...これは驚きです。しつこいかと思いきや、
全く悪い印象はない...いつもの舌に感じられるザラつきは少なく、
後口のキレがイイ！

なんと...今までの豚9鶏1ではなく、某店のレシピを自分なりに改良して、
鶏100%で作ったそうな...魚介がガツンと効いているので、普通のお客さん
にはほとんど気付かれないそうです。こ...これは旨い...

素晴らしい麺と合わさって、すごいつけ麺が完成しましたよ...
この先、動物系は若干変更があるかもしれないけど、ほぼこれでつけ麺は
完成と言ってもいいでしょう...




この度は、カンイチのラーメン大賞2007で「新人優秀賞」をいただくことが
できました。オープンしてまだ半年も経っていないのに...いや...いろんな
意見があるのも承知です。でもね...僕は彼（中邨君）の努力を知っています。

勉強のため外に食べに行っては、感動するものがあれば帰ってお店で
作ってみる...そして、試行錯誤する...また、この方がお客さんには喜ばれる
と思えば、それは「近いうちに」では気が済まない...すぐにでも試して
みないと気が済まない...注意されたことは、2日以内に改善する...

オープンしてのこの半年間は、本当に凝縮された期間だったんですよ...
それを感じているのは、我々ラヲタだけでなく、沢山の一般客も感じ取って
います。だから、どんどん常連のお客さんが増えてくる...

正直、僕が初めて訪問した時は、何も光るモノは感じなかったんです。
２度目の訪問の後メールをいただいて、それからの付き合いになるんですが
ここまでやる男だとは思ってもみませんでした。

現在、オープンして半年弱...昨日（11/9）、厨房に手を加えました...
今の「北海道ラーメン」のスタイルでは、とても回転しないからです。
現在のネックである回転の悪さを払拭し、新たなスタイルで生まれ変わると
思います。いや...彼はマジですもん...誰も彼を止めることはできない...（苦笑）

とりあえずは、今までのデフォであった「味噌」に手を加えるそうです。
もちろん面白いことを考えていますよ...それからは、一つずつ完成させて
いくんじゃないかな...ガンガレ！中邨君！


なかむら屋
（住所）大阪市東住吉区桑津1-13-22朝日ブラザ桑津第２
（TEL）06-6714-5585
（時間）AM11:00 〜 PM2:00　PM6:00 〜 PM11:00　　
（休）火曜日　（Ｐ）なし


（※僕のＨＰの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、
これまでのデーターを地域別に保管しています。興味のある方は
のぞきに来て下さいね...）

http://www.oct.zaq.ne.jp/hashida-men/