麺匠 輪（甘えびまぜ麺）＠東成区

ここ数日、ありがたい話ではあるんですが、仕事がかなり忙しくて…
ブログを更新する暇が、ほとんど取れなかったのですよ…例年なら、
二月は暇過ぎて、どうしようもないんですけどね...(^_^;)

先週の火曜日のお昼の話になります。「甘えびのまぜ麺を始めます」
というFacebookの告知を目にしまして…早速、深江橋の「麺匠 輪」
さんに行って来ましたよ...かなり早めの時間だったのですが、すでに
お客さんが数名、入ってました。



これこれ…「石川県輪島 甘えびまぜ麺」...この日からスタートしたみ
たいです。短期限定で1日15食というから、かなりの狭き門ですね…
もう一週間経ってしまったので、現在もやっているかはわからないの
で、ご自身で確かめて下さいね...



【石川県輪島 甘えびまぜ麺（1,200円）】（’23.2.21実食）
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石川県を代表する水産物の「甘えび（北国赤海老（ホッコクアカエビ
）」の旨みを、余すことなく使い切ったまぜ麺とのこと…この甘えび
...焼いてよし、蒸してよし、揚げてよしと、様々な調理法が楽しめる
のですが、やっぱり一番美味しい食べ方は、生で食べることになると
思います。ネギ、パプリカ、柚子皮、玉ねぎ、チャーシュー、スダチ
、そして主役の甘えびが2尾乗っている。なお「味玉」に関してです
が、お店のインスタをフォローして、それをスタッフに提示すると…
「麺大盛」か「味玉」のいずれかを、毎回サービスしてもらえるんで
すよね…今回は「味玉」にしてもらいました。そして「ミニごはん」
も付いています。



ベースになるのは「白湯」になるんですが、かなり濃厚に仕上げてま
すね…甘エビの頭殻で海老油を作って、さらに引き上げたものを全部
ミキサーにかけているので、甘えびの全てを味わい尽くすことが出来
ますよ…キレで食わせると言うよりも、旨みで食わせると言った感じ
かな…石川県の郷土料理に「具足煮」というのがあるんですが、殻つ
きのまま煮ることによって、身やミソだけでなく殻からも深いコクの
出汁が味わえるんですよね…



何の麺を合わせるんだろ…と思ったら、つけ麺より細めの平麺を合わ
せています。重さを出したくなくて、この麺を選んだそうな…絡みも
いいし、スルスルと入って行きますよ...甘えびの頭を噛みしめれば、
濃厚なミソを堪能出来るし、炙ったチャーシューもいい味が出てます
わ…シャクシャクの玉ねぎの食感もいいなぁ…



麺を啜り終わった後は...残ったタレの中に「ミニごはん」を投入しま
す。甘えびの旨みを一滴残らず、ご飯に吸い込ませるんですよ…何と
も贅沢な甘えび雑炊ですわ...美味しくいただくことが出来ました。

隣では「ラヴィリンス」の店主...ぐっさんが、美味しそうに日本酒を
飲んでおりました。いいなぁ…オレ、ここに来る時はいつもバイクだ
から、飲めないんですよ...(^^;) 思い切って、電車で行くかぁ...


麺匠 輪
（住所）大阪市東成区深江北1-1-24
（TEL）080-2545-3801
（時間）AM11:00 ～ PM2:30　PM5:30 ～ PM10:00
（休）不定休　（Ｐ）なし


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