７／３（火）の夜のレポートです。




僕の食べ歩きの記念すべき500杯目のレポートとして、レギュラーの
「つけ麺（大）900円」を注文しました。




相変わらず見た目にも豪華なつけ麺ですねぇ...
麺の上に盛り付けられたレアチャーシューは、当初話題にもなりましたが
そんなのは何処吹く風...むしろこれが綿麺のつけ麺ですと言わんばかり
の押しを感じます。もちろん肉質は柔らかく、箸休め的にもいただける
最高のチャーシューですよ...




しかし、この日の麺は凄かった...茶色っ！もともと全粒粉を使って
いるから茶色みはあったんだけど、思わず「配合変えた？」って聞いて
しまいました。ボソボソ感が出る手前で、弾力も風味もしっかりと
出ています。




つけ汁はバリバリにど真ん中ですね...僕が今まで食べた豚骨ベースの
つけ汁の中では、最高の出来ではないか、と。甘味、辛味、酸味ともに
申し分なし...




中に入っているバラのチャーシューもいいですね...いつもより大きめの
ブロック状にカットしており、脂の部分が甘いんですよ...口の中で
とろけてしまう...

タレで煮込んだ後、オーブンで焼き上げているので、香ばしさも
たまらないです。割る必要もなく、飲み干してしまいました。
美味しかったです。




本当に最近はお店として風格が出て来たように感じる「綿麺」...
研究熱心な店主と、気配りのできる奥さんの息もピッタリ合ってるし、
お店の方向性もしっかりと見据えているようです。

しかし...店内には「可愛いＰＯＰ」ながら、お客さんへの注意書きが
目立つ...悲しい話だけど、それだけお客さんのマナーが悪いってこと
なんでしょうね...確かに他のお客様に対する配慮にもつながるんだけど
この注意書きも今ぐらいが限度でしょうね...

これ以上増えると、逆に重たく感じてしまう...せっかく声かけの
素晴らしいお店なんだから、できればこのお店は、マナーに厳しい
息苦しいお店にはなってもらいたくないです。もちろんこのお店に
限った話ではありませんが、何かいい方法はないですかね...（苦笑）




さて...この日はこむと〜さんのご好意により、「中華そば（塩）
高井田仕様」をいただきました。連食ということで、ちょっと小さめの
器で作っていただいたのですが、写真ではネギしか写ってないけど、
底にしっかりと具材は沈んでいるんですよ...（笑）

麺は栄太号ほど太くはないものの、ずしっと重量感がある低加水麺で、
ブチンと切れる歯応えは、まさしく高井田そばですね...




ただ、スープが全く違う...今年の初めに試作で「鶏塩中華そば」を
いただいたのですが、あの時よりもしっかりめの味でダシが効いている
んですよ...こんなのをサラッと作ってしまうんだから、こむと〜さんは
凄いです。

黒胡椒を荒く潰しているのが、いいスパイスになっていますね...これが
常に食べれるのなら、ちょっと大変なことになってしまうかも...（笑）
っていうレベルの一杯でしたよ...ごちそうさまでした。


自己流ラーメン「綿麺」
（住所）大阪府松原市松ヶ丘3-6-15
（TEL）072-331-1777
（時間）AM11:30 〜 PM2:00　PM6:00 〜 PM10:30
（休）月曜日　（Ｐ）あり


（※僕のＨＰの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、これまでの
データーを地域別に保管しています。興味のある方は のぞきに来て
下さいね...）

http://www.oct.zaq.ne.jp/hashida-men/