６／１２（火）のお昼のレポートです。福三で最後のメニューは、
「煮干し中華そばの塩（650円）」をいただきました。




どうです？このビジュアル...そそるでしょう？以前いただいた通常の
煮干し中華ももちろん美味しかったのですが、この一杯に「福三」の
京都での４年間が詰まっているような気がして...

このスープの旨さは半端ではありません...最後の一杯だから、欲目で
言っているワケでなく、まさに胸を打つ旨さです。動物系、魚介系の
旨味を濁らないように、丁寧に煮出したスープは、あっさりと塩味で
まとめており、口の中に煮干しの香りが広がる...

アクセントの梅肉をスープに溶かせば、さわやかな酸味がスープの印象を
変えてくれます。通常の煮干し中華の平打ち麺と違い、今回はやさしい
細縮れ麺と合わせているんですが、これもスープによく合っていますね...

チャーシューも短冊切りにするなど、見た目にも爽やかさを演出できて
いると思います。福田さんの最後の作品としてふさわしい、感動に値する
一杯でした。ありがとう！




とうとう最後の訪問となりました。皆に惜しまれながら6/24（日）に
幕を閉じる「福三」...僕がこのお店と出会ったのは、「らーナビ限定」
の紹介文を依頼された時からなんですよね...まだまだ日は浅いのですが、
この店の素晴らしさは、初訪の時から感じてました。

いつものように厨房近くのカウンター席に座って、何とかこのお店の
全てを目に焼きつけようと、この日の僕は必死でした。




大好きな「名物鯖寿司」を最後に噛みしめる...旨いよなぁ...（泣）
煮干し中華を食べ終わると、いつものように福田さんが感想を求める...

「煮干し...どうでした？」
旨いがな...これがもう食べられないなんて、辛過ぎるがな...（大泣）

前回に訪問した際も、別れ際に言うべきか、ノドの先まで言葉が
出かかっていたそうです。最後にちゃんと挨拶が出来て良かった...
本当に良かった。

ラーメンを食べ歩いて、僕はまだ日が浅いのですが...沢山の店主と
出会い、また沢山の仲間と出会い、ラーメンがさらに好きになり、
いつの日かラーメン屋の仕事そのものが好きになってしまった自分...
僕の文章を見ていただければ良くわかると思います。

同じ接客業、技術職だからこそ、余計に気持ちが入ってしまうんです
よね...この「福三」のような素晴らしいお店...素晴らしい店主に
出会うことが、今の自分には最高の喜びなんですよ...

この日も福田さんがお店の外まで出てくれて、しっかりと見送って
くれました。またいつの日か、福田さんの渾身の一杯がいただける日が
来ることを信じています。本当にありがとうございました。


らーめん　福三
（住所）京都府京都市北区紫竹栗栖町15朝倉ビル1F
（TEL）075-493-3088
（時間）AM11:30 〜 PM3:00　PM5:00 〜 PM9:00
（休）月曜日（祝日の場合は営業）　（Ｐ）あり
（ＨＰ）http://www.ramen-fukusan.com/


（※僕のＨＰの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、これまでの
データーを地域別に保管しています。興味のある方は のぞきに来て
下さいね...）

http://www.oct.zaq.ne.jp/hashida-men/