2016年01月17日
担々麺専門店 信玄(麻辣黒ごま担々麺)@東住吉区
160116_1.jpg

「麻」を効かせた本格担々麺が食べたい...と「信玄」の店主さんに、ずっと
リクエストしてまして...前回は試作をいただくことができました。で...この度
ようやく正式にメニューに加わったということで、早速行ってきましたよ...
前回の試作でも、かなり美味しかったですからね...

160116_2.jpg

おお...メニュー表も新調してるし...新作の担々麺もレギュラー化してるじゃ
ないですか...「辛さ表示」が加わったのも、ポイントが高いですね...(今まで
は、わかりにくかった...)

160116_3.jpg

サイドメニューはご覧の通り...担々麺だけじゃお腹が減るので、ディナーセッ
トでもいただきましょうかねぇ...前回は「半唐揚丼セット」にしたので、今回
は「半チャーシュー丼セット」をチョイス♪

160116_4.jpg

【麻辣黒ごま担々麺(800円)】('16.1.11実食)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

試作でいただいたのは、白ごまベースだったんですが、今回はよりゴマの風味
が強い「麻辣黒ごま担々麺」をいただきました。あと...無理を言って、極力
辛くしてもらったんですが、何となく特製の凝縮ラー油の量が半端ないような
気がするんですが...(^_^;; 「麻辣(マーラー)」ということで、唐辛子系の
「辣味」と、花椒による舌が痺れるような「麻味」がバランス良く合わさった
より本場に近い仕様となっております。

160116_5.jpg

信玄さんの担々麺は、今まで日本人向けの味付けでして、「辣」主体のスープ
だったんですよね...よって辛さを求めていくと、辣油や豆板醤等の足し算とな
り、全体的に重くなってしまう...今回は辣油も一から作り替えたそうで、中央
に盛られた凝縮ラー油にも、山椒も練り込んでいます。仕上げにたっぷりと
ふりかけられた花椒が、アクセントになっています。麻味と辣味のバランスが
とれて、重さが感じられなくなったのがいいですね...こりゃあ旨いわ...

160116_6.jpg

旨味たっぷりの肉ミンチ、刻み葱、法蓮草など、盛付けは従来と変わらない...
「辛味玉」が無いということで、辛さは上から2番目に位置しているんですが
辛みのバランスから言うと、絶対にこっちの方が上かな...あ、でも本当に辛味
が苦手な人もいるでしょうし、そういう意味では選べるのはいいことでしょう
ね...個人的に言えば、現在の唐辛子と花椒はこれ以上辛さを上げれないので、
限定でもいいから、より辛く痺れる一杯を作ってほしいなぁ...と。

160116_7.jpg

しっかりとした歯応えのある低加水仕様の中太縮れ麺...いつもの梅ヶ枝製麺の
手揉み風麺なんですが、これぐらいの麺じゃないと、ボディの厚いスープに
負けてしまいますよね...替玉で出す麺なんかは、逆に低加水の細麺を合わせて
やっても面白いかもしれませんが...(お客さんの中に、細麺を望む人もいる
みたいです。)ズルズルと中太縮れ麺を啜っていると、胡麻のペーストや肉
ミンチなどが、面白いように絡んできて...こりゃあ、たまりませんわ...(*´ω`*)

160116_8.jpg

250円を追加して...「半チャーシュー丼セット」をいただきました。担々麺に
入ってない(おそらく「中華そば」で使用しているのかな?)豚バラ肉に炙り
を利かせて、温かいご飯の上に盛り付けています。しっかりと味の染み込んだ
味玉子も半分乗せています。ハーフサイズとのことですが、担々麺と一緒に
いただくなら、ちょうどいいボリュームではないかと...

今回の「麻辣担々麺」...白ごまも黒ごまも、実に良く出来ていると思います。
是非、味わってみてほしいですね...


担々麺専門店 信玄
(住所)大阪市東住吉区鷹合2-1-5
(TEL)06-6696-8300
(時間)AM11:00 ~ PM3:00 PM6:00 ~ PM11:00 
(休)水曜日 (P)なし


□■地域別・ラーメン食べ歩きing■□

http://www.oct.zaq.ne.jp/hashida-men/noodle/chiikibetu.html





■気になるブログ仲間の新着記事(RSS)■

2016年01月17日 22時44分 | 記事へ | ラーメン | Comment:4 Trackback:0
おっ! ついに正式採用されましたか。
凝縮辣油が実に美味しそうで・・・(よだれ)

> 麻味と辣味のバランスがとれて、重さが感じられなくなった
きっと、かなり研究されたのでしょうね。
こういうバランスってシンプルそうで複雑ですから。

たしかにインパクトの強そうなスープですけど、
敢えての低加水細麺でも食べてみたかったりします。

(完全に個人的な好みからのイメージですw)

ぬぉぉー! 無性に担担麺が食べたくなってきたぁぁーw
2016/01/17(日) 23:02:52 | URL | taka :a #8kSX63fM[ 編集]
汁なしは無いんですか?
2016/01/17(日) 23:08:58 | URL | ピッポ #-[ 編集]
>takaさん…

最高にバランス良く仕上がってますよ…

さらに辛みを引き上げれば、さらに旨くなると
思うんですが…辣系はいくらでも辛く出来ても
問題は麻系ですわ…

最近は花椒がブームだそうで、昔のピリッとくる
ような花椒はなかなか手に入らないみたいです。
2016/01/19(火) 10:06:33 | URL | ハシダ・メン #e9uG4POc[ 編集]
>ポッピ…

実は次の課題なんよね…

昔、やったことはあるみたいだけど
評判が良くなかったらしい…

でも担々麺専門店である以上、汁なしは絶対条件
やもんね…頑張ってもらいます。
2016/01/19(火) 10:15:05 | URL | ハシダ・メン #e9uG4POc[ 編集]
コメントを記入
お名前(必須)
(必須)
タイトル:
(必須)
URL:
パスワード:
    管理者にだけ表示を許可する
コメント

Copyright ©ハシダ・メン. All rights Reserved. Powered By