2015年11月08日
担々麺専門店 信玄(麻辣担々麺)@東住吉区
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Facebookをチェックしていると...「信玄」さんの裏メニューを発見...常連さん
に試作で食べてもらってるらしい...店主さんに連絡をとると、まだ完成では
ないものの、注文の際に言えば、誰でも作ってくれるそうな...早速いただきに
伺いました。まだネーミングも決まってないみたいですね...

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レギュラーのメニューはご覧の通り...新しい担々麺も、同様な価格体制になる
と思います。ラーメンだけではお腹が膨れないので、何かセットものでも注文
しましょうかね...前回の焼飯が美味しかったので、他のサイドメニューも興味
があります。

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【麻辣担々麺〈仮名〉】('15.11.3実食)
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こちらが裏メニューの「麻辣(マーラー)担々麺」です。文字通り「麻」の
痺れる辛さが追加された一杯...信玄さんの担々麺は、今まで日本人向けの味付
けでして、「辣」主体のスープだったんですよね...よって辛さを求めていくと
辣油や豆板醤等の足し算となり、全体的に重くなってしまう...今回は辣油も
一から作り替えたみたいです。スープの色を見ると、ベースは白ごま担々麺に
なるのかな...いつもの「辛味玉」が無いということで、辛さは上から2番目に
なると思われ...

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中央に盛られた特製の凝縮ラー油には、山椒も練り込まれており、辛味玉が
無い分、量は多めですね...肉ミンチ、刻み葱、法蓮草を盛り付けて、仕上げに
上から花椒をふりかけている。う...旨い...(*´ω`*) 麻味と辣味のバランスが
とれて、重さが感じられなくなりました。これは是非とも早急にメニュー化
してほしいですね...(と言っても、注文すれば誰でも作ってはくれますが...)

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元々はベースがしっかりした辣味の担々麺だったので、これに麻味が加わると
無敵な状態じゃないですか...ただ、これ以上の辛さをUPする時はどうするか...
これ用の「辛味玉」を用意するのか、それとも今回のように特製辣油の量を
増やすのか...その辺がはっきりしていないので、メニュー化してないのかも
しれませんね...僕はこの状態でもそこそこの辛さはあるし、バランスもいい
ので、このままメニュー化してほしいな...と。

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梅ヶ枝製麺の手揉み風中太麺は、しっかりとした歯応えのある低加水仕様で、
胡麻のペーストや肉ミンチなどが、面白いように絡んできますね...わしわしと
頬張っていただきます。濃厚スープにも全く負けてない、個性の強い麺ですわ...
麻も辣も更なる辛みを極めてくれたら、さらに旨くなるでしょうね...

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250円を追加して...「半唐揚丼セット」にしてもらう...揚げ置きしてるのでは
なく、目の前でカラッと揚げて、アツアツの状態で提供してくれます。結構
ご飯の量も入ってるし、大満足のセット丼ですよ...唐揚げは下地の味付けも
利いており、最高に旨いんですけど...(*´ω`*) 信玄さんのサイドメニュー、
恐るべし...って感じですかね...


担々麺専門店 信玄
(住所)大阪市東住吉区鷹合2-1-5
(TEL)06-6696-8300
(時間)AM11:00 ~ PM3:00 PM6:00 ~ PM11:00 
(休)水曜日 (P)なし


□■地域別・ラーメン食べ歩きing■□

http://www.oct.zaq.ne.jp/hashida-men/noodle/chiikibetu.html





■気になるブログ仲間の新着記事(RSS)■

2015年11月08日 22時56分 | 記事へ | ラーメン | Comment:8 Trackback:0
重さがないのが良さそうですな〜辣油の重さは後でエライ目にあいますからね(笑)
2015/11/09(月) 17:34:44 | URL | JoJo #B98RrkCM[ 編集]
うわぉっ

めっさ美味そう~♪

ビリッビリにシビレたぁ~い( ̄m ̄* )ムフッ♪
2015/11/09(月) 18:32:05 | URL | めーめー #-[ 編集]
「麻辣」・・・!!!(鼻息)

メニューの存在を知っていたら
無条件で注文してしまうと思いますw

担担麺に低加水仕様の麺
という組み合わせも好みですし!

サイドメニューも侮れないようですね。
2015/11/09(月) 21:54:46 | URL | taka :a #8kSX63fM[ 編集]
>イタチさん...

そーゆーこと。塩分も増してくるしねぇ...

今のバランスのまま、唐辛子、花椒などを見直せば
更にシャープになって旨くなると思うんですがねぇ...
2015/11/10(火) 08:13:15 | URL | ハシダ・メン #e9uG4POc[ 編集]
>めーめーさん...

僕も「麻」系のシビレが、たまらなく好きなんですよ...

もちろん「辣」系とのバランスがとれてての話ですが...
2015/11/10(火) 08:15:36 | URL | ハシダ・メン #e9uG4POc[ 編集]
>takaさん...

うんうん...鼻息が荒くなるのもわかるわかる...(笑)

ここの低加水のゴワゴワ麺だけど、ラーメンをあまり
食べない人には不人気みたいですが...これだけボディが
しっかりしたスープと合わせるとなると、細麺では
完全に負けてしまうと思います。

僕は特徴があって、いいと思いますがね...
2015/11/10(火) 08:20:28 | URL | ハシダ・メン #e9uG4POc[ 編集]
最近はもっぱら近くのまる坦さんばっかり行ってますが
信玄さんもイイですねぇ〜!
新作早くレギュラー入りしてほしいです〜

担々麺の美味しさは十分わかっておりますので、ついつい唐揚丼に興味がいってしまいますな(笑)
2015/11/10(火) 08:42:57 | URL | eiji3215 #-[ 編集]
>eijiさん...

修業先は「まる坦」さんと同じなので
同系列の味ですよね...あちらも「辣」主体の担々麺ですわ...

今回のバージョンは、美味しいと思いますよ...
あと、こちらのサイドメニューはかなり旨いと思います。
唐揚丼にせよ、炒飯にせよ...どちらもおすすめですわ...

ハーフではなくて、レギュラーの丼を頼べは
お腹一杯になるんじゃないでしょうか...
2015/11/10(火) 09:08:15 | URL | ハシダ・メン #e9uG4POc[ 編集]
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