2012年06月24日
麺ゃ しき(美白白湯)@守口市
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【美白白湯(750円)】('12.6.11実食)
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「麺ゃ しき」さんで白湯が始まったと聞いて、早速訪問することに...
「麺や而今」の島田氏の協力により生まれた一杯だそうで...忙しい中、他店の
相談にも耳を傾ける、島田氏には本当に頭が下がりますね...純粋に関西の
ラーメン界の底上げをしたいそうな...早速その、数量限定の「美白白湯」を
いただきましょう...

なるほど...見るからに而今イズムを継承した一杯じゃないですか...純白の器は
口の広さのワリに底が深いのか、中央にキュッと集中したような盛り付けに
なって、可愛く感じます。いかにも粘度が高そうな乳白色のスープの上には
柔らかそうな鶏のレアチャーシューや煮玉子、白髪葱、ベビーリーフ、
プチトマト、糸唐辛子が丁寧に盛り付けられる...

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スープを一口...おお...まさに而今スタイルの濃厚丸鶏白湯ですね...コラーゲン
たっぷりのマッタリスープは、口のまわりがカピカピする程、高い粘度に
仕上げています。それでいて全くと言っていい程、雑味が無い...若干タレの
アタリは強めに感じますが、想像してたよりずっと完成度は高いですね...
店主さんはまだまだ鶏の旨味を引き出したいと言ってますが、現時点でも十分
だと思いますよ...もし、このスープが安定して提供出来るのなら、かなりの
戦力になるハズ...

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これ用の麺を合わせているのでしょうか?なめらかな食感の麺は、いつもと
違うように感じます。低温調理の鶏チャーシューも見事ですよね...いやぁ...
限定ではなく、是非ともレギュラーで提供していただきたい...

......ところですが、やはりなかなか難しいみたいで、店主さんは悪戦苦闘
されてます。この手間のかかるスープを仕込むために、定休日も設定して
頑張るそうですよ...これからが楽しみですね...


麺ゃ しき
(住所)大阪府守口市豊秀町2-1-3 エスポワール豊秀ワン1F
(TEL)06-7174-0625
(時間)AM11:30 ~ PM3:00 PM5:30 ~ PM9:00(月曜日は昼のみ)
(休)火曜日 (P)なし


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2012年06月24日 08時46分 | 記事へ | ラーメン | Comment:0 Trackback-
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