2012年02月08日
中華そば ◯丈(中華そば)@中央区
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【中華そば(650円)】('12.1.23実食)
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「カドヤ食堂」→「龍旗信」といただいた後ですが、せっかくミナミに出て
きたので、「◯丈」さんに顔を出すことに...お昼は少しまわっていたものの
意外に店内は余裕がある...久しぶりに丈六さんと話をすることもできました。

クッキリ醤油が食べたかったので、デフォの「中華そば」をいただくことに...
濃い醤油色のスープの上には、うっすら鶏油を浮かべている...このルックス...
醤油好きにはたまらないんですよ...仕上げにふりかけた粗挽きの胡椒も、
高井田そば好きには必要アイテムですね...

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見慣れた高井田そばも、ここでは「ごちそう」に変わります。鶏ガラや豚を
ベースにしたスープは、一般的な高井田そばよりもボディがしっかりしており
濃いめの醤油ダレを使用していながらも、単にキレだけで食わせる中華そば
ではありません...深いコクとほのかな甘みが、クセになりそうですね...これ...
アルコールが入った後だと、旨味が倍増するんですよ...

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高井田そばを意識した低加水の自家製麺は、栄大号の極太麺ほどの存在感は
ないものの、本当になめらかでコシも強く、しっかりとスープを持ち上げる...
麺のレベルで言うと、こちらの方が支持されるでしょう...食べやすさと、
ワシワシ感を高い次元で両立しています。たっぷり入ったモモ肉の叉焼も
やわらかくて、食べ応えがありますわ...東大阪高井田のソウルフードを、単に
物マネで終らせるのではなく、ここまで進化させて提供してくれるんだから
見事じゃないですか...

余談ですが、次回もし「大阪ラーメン覇王決定戦」が開催されるようであれば
丈六氏は出る気マンマンみたいですよ...(笑)

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中華そば ◯丈
(住所)大阪市中央区難波千日前6-16
(TEL)06-6643-6633
(時間)AM11:30 ~ PM3:00 PM6:00 ~ PM9:00 
(休)水曜日 (P)なし


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2012年02月08日 22時14分 | 記事へ | ラーメン | Comment:3 Trackback-
ハシダ・メンさん、こんばんわ~
「大阪ラーメン覇王決定戦」アレって予選とかアンケートによるランキングにとかで
選出されるんじゃ無いんですか?
よく知らないんですが?
それにしても3店舗も連食して奥さんにしばかれませんでしたか?(苦笑)
2012/02/09(木) 00:03:42 | URL | DBOY #//xUrhSo[ 編集]
私も2月4日の記念日に訪問し食べてきました!
中華そばの麺の加水率が若干変わってましたよね♪
もちろん高井田系NO1の美味さでしたよ☆
2012/02/09(木) 08:21:07 | URL | リスト #-[ 編集]
>DBOYさん...
あの番組は「魔法のレストラン」がベースになっているので
まずはあの番組で取材したお店の中から、関係者が選ぶんじゃ
ないでしょうか...

>リストさん...
おろ?...加水率変わってましたか?どちらにせよ
なめらかで美味しい麺ですよね...
2012/02/09(木) 09:29:05 | URL | ハシダ・メン #e9uG4POc[ 編集]
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