2011年12月30日
まるとら本店(フェニックス完全版 濃厚鶏そば)@生野区
他にも上げてない記事があるんですが、先にこれを上げさせてもらいます。
今年最後の店ラーメンが「まるとら本店」さんになりました。もう知っている
人もいるとは思いますが...「まるとら本店」は年内で閉店することになりまし
た。本当に...本当に残念でたまらないのですが...その内容については、あえて
ここには書かないでおきます。とりあえず、小川君のラーメン人生の中の
一区切り...このお店での最後の限定をいただくために、仕事を終えて駆けつけ
ました。やはり店内は賑わっていますね...小川君の渾身の一杯を五感に焼き
付けようと、次から次へとお客さんが入って来ます。

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【フェニックス完全版 濃厚鶏そば(800円)】('11.12.26実食)
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このフェニックスという名の濃厚鶏そばは、11月にいただいたばかり...ただ、
小川君が完全に納得する一杯ではなかったんですよね...今回は「完全版」と
名の付くように、最高の一杯が出来上がったみたいです。今回も「而今」を
リスペクトした一杯ではあるんですが、前回のように鶏団子や鴨と鶏のチャー
シューなど見た目からしてコピーではなく、炙りの効いた極厚チャーシューや
見るからに柔らかそうな低温調理のチャーシューを浮かべている...あくまでも
「まるとら」オリジナルの色を強めた一杯ってことでしょうか...

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大量の丸鶏を贅沢に使って出汁をとった濃厚白湯スープは、粘度は前回より
若干劣るものの、一般的にはかなり濃厚なスープです。何より今回は手間暇を
かけて、タレを工夫...化学調味料を一切使用しない鶏白湯が仕上がりました。
鶏の旨みを凝縮したまったりとしたスープで、前回感じたようなカドの当たり
はない...無化調らしいサッパリした口当りながら、ピンボケ感もなく...これは
間違いなく旨いですよ...って言うか、採算度外視の一杯ですね...(笑)

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前回同様、手揉み風の中太麺を合わせてるんですが、もうプリップリでコシの
強さが半端ない...これは美味い麺ですね...個性の強いスープにも負けてないと
思います。

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低温調理のチャーシューは本当に柔らかくて、厚みのある巻きバラ肉を炙った
チャーシューは、香ばしくて脂の甘みを楽しめる...どちらも肉の旨味が凝縮
されていますよ...小川君らしいと言うか、まさに出し惜しみの無い一杯に感動
を覚えました。ここまでレベルの高い鶏白湯は、なかなかお目にかかれない
でしょう...

小川君は仕事ぶりは別にして、人付き合いは少し不器用なんですよね...それで
色々と敵を作ることも多かったのですが...この日...いや、ここ最近のお店の
流れを見ていると、確実にファンは増えているのがわかるし、限定以外の
お客さんも本当に多くなっていただけに、本当に本当に残念です。また必ず
大阪に帰って来るということなので、我々はその日を待つことにしましょう...

「日本一を目指す!」とか「勝ちたい!」とか...彼がよく口にする言葉ですが
自分の言葉でさらに追い込んで、チカラに変えて来たんでしょう...でも、
日本一って何?売上で日本一?回転を上げて、杯数を増やして、利益率を
上げて...きっと彼の言う日本一は違うと思います。いくら行列のできてない
お店でも、その店にあしげなく通う常連のお客さんにすれば、誰が何と言おう
とそこが日本一のお店なんですよ...

人の目を気にすること無く、真っ直ぐ目の前のお客さんに対峙して、気持ちの
入った一杯を提供していれば、自ずから小川君の望むカタチに近づいてくると
思います。しばらくは関東で仕事以外のことも学んで、一回りも二回りも
大きくなって、大阪に帰って来て下さいね...僕らは信じてます。

111208_5.jpg

まるとら本店
(住所)大阪市生野区生野西2-1-37
(TEL)06-6718-1818
(時間)AM11:00 ~ PM3:00 PM6:00 ~ PM11:00
(休)月曜日(祝日の場合は火曜日) (P)なし


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http://www.oct.zaq.ne.jp/hashida-men/noodle/chiikibetu.html





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2011年12月30日 22時34分 | 記事へ | ラーメン | Comment:2 Trackback-
小川君 ど真ん中ストライクやったのに
2011/12/31(土) 14:38:28 | URL | あみ #-[ 編集]
>あみすけ...

そっか...ドンピシャやったワケやね...
でもまぁ、帰って来るよ...絶対に。
2011/12/31(土) 17:10:17 | URL | ハシダ・メン #e9uG4POc[ 編集]
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