2010年03月27日
麺や紡(熟成らー麺)@東大阪市
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2/9(火)のお昼のレポートです。初訪問の時に「熟成」をいただいた時は
まだ荒々しい感じがしたのですが、いろんな人の話を聞くと、確実に進化を
しているそうで...それを確認しようと何度か訪問したのですが、ずっと売切れ
が続いていたんです。今回は確実に食べたかったので、お昼に訪問...
本当に久しぶりに「熟成らー麺(550円)」をいただきました。

前回と比べても、ビジュアル的にはほとんど変化がなく、しっかりと乳化した
スープは、いかにもコラーゲンたっぷりって感じのコッテリした仕上がり...

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スープを一口飲んでビックリ、初訪問の際の尖った印象がなくなり、本当に
バランスが良くなってますね...強火で炊き上げた鶏白湯に、魚介系を合わせて
いるんですが、コッテリなのに後口がサッパリ...トロミを出すために、大量の
モミジを使っているみたいですね...動物系、魚介系、それぞれが喧嘩すること
なく、グッと洗練された感じです。醤油ダレも、少し手を加えたのかな?
本当に旨くなりましたわ...無化調でここまで仕上げてくるのはスゴイと
思いますよ...

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熟成専用の麺は、焙煎大麦の比率も変更し、加水率も上げて、かなりなめらか
になりましたね...スープの進化も驚きましたが、麺もかなり良くなってます。
新作をどんどん出すのではなく、確実に着実に力をつけてきた...真面目な
「紡」らしい一杯で、いいと思いますよ...

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前回、美味しくて感動した「ぎょうざ(250円)」も注文しました。
もっちりした黄色い皮が特徴です。

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この餃子は、奥さんが担当みたいですね...僕のために、より愛情をこめて
焼いていただきました...(殴打)

接客は控えめで、丁寧な仕事ぶり...掃除も行き届いているし、カウンター上に
「濡れティッシュ」まで用意しているなど、しっかりとお客さんのことを
考えた店づくりで、本当に気持ちの良いお店だと思います。

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麺や紡
(住所)東大阪市西堤学園町1-6-5
(TEL)06-6720-9287
(時間)AM11:00 ~ PM2:30 PM6:00 ~ PM10:30
(休)日曜日 (P)なし


(※僕のHPの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、
これまでのデーターを地域別に保管しています。興味のある方は
のぞきに来て下さいね...)

http://www.oct.zaq.ne.jp/hashida-men/



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2010年03月27日 22時15分 | 記事へ | ラーメン | Comment:9 Trackback-
濡れティッシュで気持ちよくなりましたか

ウンウン。。。。。
2010/03/27(土) 22:45:53 | URL | tanichan #LkZag.iM[ 編集]
>tanichanさん

いかにもtanichanらしいコメント、ありがとうございます。
今度、tanichanのために、潤滑剤も置いてもらうように
言っときますわ…(笑)
2010/03/27(土) 23:10:03 | URL | ハシダ・メン #e9uG4POc[ 編集]
コラーゲンたっぷりでプルプルお肌になりたいです♪
2010/03/28(日) 01:29:27 | URL | ふーよ #-[ 編集]
まだ食べたことない~v-16食べたい!!
それと・・・ここ・・奥さんもかわゆいけど・・・店主がかなりかっこいい!!!超好みv-10
2010/03/28(日) 19:54:49 | URL | あみ #-[ 編集]
>ふーよちゃん...
きっとプルプルのお肌...してるんでしょ?
(勝手な想像ですが...)

>あみすけ...
きっとプルプルのお腹...してるんでしょ?
(確信を持って書いてますが...)
2010/03/28(日) 21:52:38 | URL | ハシダ・メン #e9uG4POc[ 編集]
見るからにこってりそうなスープ。私には無理っぽいです。。。
2010/03/28(日) 23:04:44 | URL | ゆかり #-[ 編集]
>ゆかりん...

それがやね...こってりしてそうで、後口がサッパリしてるんよ...
無化調っていうのもポイント高いしね...
2010/03/29(月) 08:34:16 | URL | ハシダ・メン #e9uG4POc[ 編集]
ここは、なかなか行けないので、代わりに
「みなとや」にいっときました。笑。
2010/03/29(月) 18:27:01 | URL | ディオ #mQop/nM.[ 編集]
>ディオさん...

うわ...そっちの方が、行きにくいですやん...(苦笑)
2010/03/29(月) 19:05:59 | URL | ハシダ・メン #e9uG4POc[ 編集]
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