2017年06月29日
きんせい夢風 総本家(煮干し醤油の冷やしらぁめん)@高槻市
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「燻製鶏塩ラーメン」を堪能して、二軒目に向かおうかな...と店内の
掲示板に目を向けると、夏の期間限定である「冷やし」を発見…中村
店主に確認すると、カエシは塩とのこと...先ほど塩系を食べたばかり
なので躊躇っていると、ナント「醤油仕様」で作ってくれるという
ことで、ありがたくお願いすることに…

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【煮干し醤油の冷やしらぁめん(800円)】(’17.6.19実食)
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基本は「煮干し塩の〜」になるんですが…特製の「煮干し醤油の冷や
しらぁめん」でございます。低温調理された肩ロースのチャーシュー
の分厚いこと...(*´ω`*) 贅沢にも2枚のっています。穂先メンマ、刻み
葱、カイワレ、そして煮玉子が半分ですね…此方の醤油は「醤油」と
「溜まり醤油」があるのですが、この淡い褐色のスープを見る限り、
通常の醤油をベースに作られたものでしょう…

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出汁氷を使うとか、徒らにキンキンに冷やすのではなく、ちょうど
旨味も感じやすい温度で提供するあたりが、ニクイですなぁ…煮干し
や昆布の旨みを利かせるも、エグミ等は全く感じない...魚介出汁の
コクや、醤油の芳醇な味わい...この足し引きのバランスは、さすがの
一言…「適当に作ったのに」なんて言うけど、とんでもない…実に
繊細な味わいながらも、力強さも感じます。ベースの「塩仕様」も
美味しいとは思うけど、この醤油バージョンも格別ですよ…

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「燻製鶏塩」と同じ麺だとは思うんですが、冷水で〆ると印象が変わ
るから不思議…しなやかで押し返すような弾力は、見事としか言い様
がない...本当に風味豊かな平打ち麺です。さっぱりした味わいで、こ
れからの暑い季節にピッタリの一杯じゃないでしょうか...巷で「冷や
し中華始めました」的なPOPをよく目にするのですが…こちらの冷や
しは、ひと味もふた味も違いますよ...本当に美味しかったです。


きんせい夢風 総本家
(住所)大阪府高槻市栄町2-19-7サカエ第5ビル
(TEL)072-696-2448
(時間)AM11:00 ~ PM2:00
(休)火、金曜日 (P)なし


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2017年06月29日 13時21分 | 記事へ | ラーメン | Comment:2 Trackback:0
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