５／２６（月）のお昼のレポートです。この日は連食を考えて「特製つけ麺」
を麺量普通（800円）でいただきました。
「スープも麺も多少変更したんですよ...」と、山本君が教えてくれた。
けっこう厳しい声があったりして、気にしてるんやね...（ゴメンね...）
まずつけ汁...もみじの量をかなり増やして、コラーゲンたっぷりの方向に...
何の問題もなく、美味しかったですよ...
さぁ、麺ですね...本店で使用しているのと同じ九州産の小麦と外麦を合わせた
麺です。へぇ〜っ...やっぱこの粉は独特ですね...持った時にズシッと重量感が
ある...（まるでうどんのような感じ...）表面はなめらかだし、風味もいい...
こりゃあ美味いですよ...
ただ、以前のベストの時の麺と比べて、どっちが好きかと聞かれれば、
以前のタイプになってしまうかな...あくまでも、感覚的なものですけどね...
（と、挑発してみる...）
ここのところの小麦の価格高騰をはじめ、以前と同じ小麦が安定して入荷
できなくなったり、はたまた...これからの暑い季節、麺のコンディションを
保つのが難しかったり...自家製麺のお店に限らず、みんな試行錯誤して
頑張っていますよね...
一生懸命のお店の皆には申し訳ないのですが、各自工夫している様々な麺を
いただくのは、楽しくて楽しくて...いや...大変なのはわかりますよ...
なるべくコストを上げずに、美味しくなるよう工夫しているのはわかります。
本当にこれからも頑張って下さい...と、エールを送りたいです。
「東成きんせい」も、ようやくＯＰＥＮして一年を迎えることができました。
ＯＰＥＮ当日の暖簾をかける瞬間を側で見ていた僕にとっては、感慨深い
ものがあります。オープンして一年も経たないうちに潰れて行くお店も多い中
この東成きんせいは、本当に立派なお店になりました。これも高槻の極悪師匠
のおかげでもあり（笑）、山本君、ミキちゃん夫婦の頑張りによるところだと
思います。本当にこの夫婦は真面目ですもんね...
この「きんせい」という暖簾は、今では大きなものとなりました。それだけに
これからも、色んな叱咤激励が飛ぶと思います。でも、がんばり屋の山本君の
ことだから、きっと乗り越えてくれるでしょう...そしていずれは、本当に
自分の色を造り上げてくれると信じてます。一周年、おめでとうございます。
これからも頑張って下さい...
東成 きんせい
（住所）大阪市東成区東小橋1-1-6
（TEL）06-6981-1778
（時間）AM11:30 〜 PM2:30 PM6:00 〜 PM11:00
（休）水曜日 （Ｐ）なし
（※僕のＨＰの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、
これまでのデーターを地域別に保管しています。興味のある方は
のぞきに来て下さいね...）
http://www.oct.zaq.ne.jp/hashida-men/
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2008年06月07日 22時40分 |
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