
本日は祝日ということで、久しぶりに予定がなく、休日を満喫している ハシダ・メンです。ま...来月からは、本当に忙しくなるのですが... 仕事もそうだし、バイクの免許も取りに行かないと...
本日はこれから家族でランチでも...って考えているんですが、その前に 記事をUPしておこう...って言っても、時間のかかるのは無理だな... はい...そうですよ...こんなに時こそ...
超〜ショック♪(よい子は元気よく言ってみよう!)
クドイようだが説明しよう...当ブログのヘビーユーザーならわかると思うが 「超ショック」とは、朝メシを克明にレポートする...感動の朝食レポート であ〜る♪
本日は岸和田の「タマヤ」のセミハードロールを使った、ミニサンドです♪

これ...一応、フランスパンなんですよね...サクッとした歯切れのいい、 やわらかめのフランスパン...これにタマネギと生ハムを挟んで、マヨネーズを かけています。うん...このパンは美味しいわ...近所のスーパーで取り扱ってる みたいです。(わざわざ岸和田まで行ってるワケではございません...)

僕の大、大、大好きなハッシュドポテトと、レタス、トマト、ゴボウ、チーズ のサラダですな...ちなみに僕は、大のジャガイモ好きで、居酒屋で注文する 時も、知らず知らずとイモ料理ばっかりになることが多いんです。 ハッシュドポテトを考案した人には、何か特別な賞をあげたいぐらいですわ...

わかめスープですな♪これからの季節は、ほっこりと体が温まりますよ... 生姜が効いてて、なかなか旨いです。
さぁ...今日は仕事がないけど、雑用はたまっているんですよ... 年賀状のイラストも、そろそろ描かないといけませんね...みんな頑張ろう!
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2009年11月23日 11時16分 |
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家メシ |
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11/3(火)の夜のレポートです。この日は熟成のスープを狙うも、 残念ながら「売り切れ」の貼り紙が...仕方なく「淡成つけ麺(大盛)850円」 を注文することに...これは前回もいただいたんですが、熟成と比較しても バランスが良かったので、かなりの好印象...
ざっと見ての前回との変更点は、刻み葱がカイワレに変わっていることと 別皿には柚子皮だけをそえており、糸唐辛子は麺の上に盛り付けていること... うん...この方が見た目は良さそうかな...別皿に柚子皮と一緒にのった糸唐辛子 は、ちょっと貧相な感じがしたので...

紀州地鶏の鶏ガラ出汁に魚介を合わせたつけ汁は、酸味や辛みの効かせ方も クドくなく、ちょうどいいですね...濃度もこれぐらいがベストではないで しょうか...途中から柚子皮を投入して、風味を楽しみました。

紡自慢の麺は、さらに進化した感じですね...前回同様「二層麺」なんですが 焙煎大麦や小麦等、いろいろと配合を変えて試しているそうです。まだまだ 進化の途中ってことですな...麺の上に盛り付けた、炙りバラチャーシューも ええ感じですわ...

ホント...最初の頃の麺と比べると、格段に良くなりましたね...「ねちゃっ」と した感じも改善されて、小麦胚芽らしい茶色い粒々は、視覚的にも気分を 高めてくれます。のど越しを妨げるようなイガイガ感もなく、面白い麺に なってきたと思いますよ...この麺を「熟成」に合わせると、どうなるのかな... 次回が楽しみですわ...

今回は初めてサブメニューの「ぎょうざ(250円)」をいただく...この黄色い 皮が特徴ですね...もちっとした感じが、たまりませんわ...
この日は店内がゆっくりしてたので、店主や奥さんと話し込んだのですが... 仲睦まじい雰囲気がいいですね...このまま焦らず、一歩一歩頑張ってほしいと 思います。本当に気持ちの良いお店ですわ...
麺や紡 (住所)東大阪市西堤学園町1-6-5 (TEL)06-6720-9287 (時間)AM11:00 〜 PM2:30 PM6:00 〜 PM10:30 (休)日曜日 (P)なし
(※僕のHPの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、 これまでのデーターを地域別に保管しています。興味のある方は のぞきに来て下さいね...)
http://www.oct.zaq.ne.jp/hashida-men/
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2009年11月22日 22時20分 |
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ラーメン |
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今回は、マルちゃんの“和庵(なごみあん)”シリーズ...「きつねうどん」と 「天ぷらそば」をレポートしてみました。このシリーズは、マルちゃんの 「赤いきつね」と「緑のたぬき」の廉価版にあたる商品みたいですね... 麺量および、具材の一部(タマゴ、カマボコ等)がカットされているらしい...

【マルちゃん「和庵 きつねうどん」 】
このシリーズの「うどん」に関しては、西日本と東日本の2種類を用意して いるみたいですが、もちろんこれは「西日本仕様」のようで、淡口醤油仕立て のおつゆは、鰹と昆布、煮干しの出汁が効いています。旨みハッキリ仕上げで さすがはマルちゃんって感じですな...ビラビラの平麺との相性もなかなかで、 大きなお揚げも甘辛くて、たまりませんな...もちろん唐辛子は、必要アイテム となりますが...

【マルちゃん「和庵 天ぷらそば」 】
「和庵」シリーズのそばバージョンです。鰹と昆布の出汁の効いたおつゆ なんですが、このそばに関しては全国共通仕様のようですね...小エビの入った 天ぷらが入っています。これって「あとのせサクサク」とかあるじゃない ですか...僕は断然「先のせフニャフニャ」の方が好きです♪(笑) 旨いなぁ...でもやっぱり僕は「そば」よりも「うどん」派ですわ...
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11/2(月)の夜のレポートです。ヨメさんと二人で、本当に久しぶりに 近所の中華料理屋さん...「珉芳」に行ってきました。ウチの店のすぐ近くに あった「大三元」が閉めた今...ここが一番近い中華屋さんになるんです。 ご夫婦で営業されている、まさに下町情緒溢れるお店なんですが、早速 「ラーメン(450円)」を頼んでみました。

なかなか懐かしい感じのビジュアルでしょ?中華屋さんのラーメンらしく 和風を使わない、豚骨、鶏ガラの清湯スープは、やや塩分高めながら さっぱりとした口当たり...たっぷりのモヤシやネギが嬉しいですね...

ビラビラの感じの平打ち麺は、僕好みですわ...どことなく、二見の平打ちに 似たような食感ですね...スルスルッと入っていきます。

このラーメンには、煮玉子ではなくて「温泉玉子」が入っているんですよね... これはいいなぁ...チャーシューにも炙りを入れてるし、何よりこれで450円 っていうのは、コスパが高いと思いません?色々とツッコミ所もありますが 近所に愛されている下町の味ですからね...これはこれで、いいんですよ...

ラーメンの他には「マーボー豆腐」を注文しました。なんとなく、中華って 言うよりも、味噌が前に出た和風麻婆豆腐って感じですな...肉もミンチでは なく、細かめに切った豚肉が入ってました。辛みもやんわりでやさしい味 でしたよ...

定番の「ギョウザ」を注文...うん...これは結構、濃い味付けですね... タレを使わずに、そのまま食べた方がいいかもしれない...皮はパリッとした 感じではなくて、シナッとしてるんですが...これが好きっていう人も いてるんですよね...
ここも長くなりますねぇ...カウンター席と小さなテーブル席の、小じんまりと したお店なんですが、お客さんのほとんどが常連さんですね...この通りも どんどん寂れていってるんですが、なんとか頑張って商売を続けてほしいと 思います。

珉芳(みんほう) (住所)大阪市東住吉区杭全3-4-7 (TEL)06-6719-6117 (休)水曜日 (P)なし
(※僕のHPの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、 これまでのデーターを地域別に保管しています。興味のある方は のぞきに来て下さいね...)
http://www.oct.zaq.ne.jp/hashida-men/
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2009年11月20日 22時17分 |
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ラーメン |
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先日、お客さんから「井出商店」の生ラーメンをお土産にいただいたのですが 井出商店と言えば、和歌山を代表する中華そば...なんたって「井出系」と 呼ばれるぐらいの名物ラーメンですからね...ちょうど3食入りだし、家族で 食べようと楽しみにしてたんです。
昨日の仕事が終わりそうな頃に、ヨメさんからの携帯メールが... 「今日は寒いから、ラーメンにするわ...帰る頃になったら連絡して... 作り出すから...」
おおっ...今夜はラーメンか...じゃあ写真撮って、記事にしよ♪...って テンション高めに家路を急いだのですが...店から自宅までは、歩いて5分... ちょうど玄関の前に来て、嫌な予感がアタマをよぎったのです。
おいっ!金久右衛門の冷凍セットの時を思い出せ!ラーメン嫌いのヨメさんの ことだから、何か仕掛けてくるぞ...
■説明しよう♪ウチのヨメさんは、ラーメンがあまり好きではない... 基本、ラーメンは体に悪いと思ってるから、彼女なりにラーメンに 創作を加えるのであ〜〜る♪
ここまで来ると、ジタバタしても仕方がない...もう彼女は調理を始めている... なるべく出来上がりを見ないようにして、僕は撮影のためにテーブルまわりを 片付ける...はい...やってきました。

♪ヨメさん作...井出商店、中華そば〜。 うわ...これ何なん?(汗)確かにビジュアルは悪くないけど...井出の面影は 全くなし...( ̄△ ̄;) ま...またやりおった...箸を入れる前から、野菜が てんこ盛りなんがわかるで...もはやコレは、和歌山ラーメンとは呼べません…

ニンジン、ニラ、タマネギ、ピーマン、モヤシ等...ヘルシー気分満載で ございます♪しかもですよっ!健康のことを考えて、上にはチャーシューでは なく、焼鳥がのっています♪和歌山ラーメンに焼鳥??こりゃマイッタ!! ここまでくると、意見する気にもなりませんわ...見事なカスタマイズです。

おりょっ?この細ストレートの麺...なかなかええやんか...もしかして、お店で 食べた麺よりも、コンディションはいいかもしれない...伸びにくいコシのある 麺でした。
井出特有のコクのある豚骨醤油のスープに、大量の野菜エキスがたっぷりと 加わって、和歌山中華そばとはまた別の、美味しい一杯に変わってました。 たっぷりの具材と、甘辛いスープがよく合うんですよね...でも...伝統の味を 大きくイジってしまいましたね...
井出商店さん、ごめんなさい…m(_ _)m
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2009年11月19日 22時10分 |
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11/16(月)のお昼のレポートです。はい...今回もたまった記事を そっちのけで、先に行かせてもらいます。だって、試作の記事が遅くなったら 前回の魚骨ラーメンのように、UPした時には本チャンの提供が始まってたり するからね...前回、大蔵氏が話しておられた「魚骨ブラック」のつけ麺を いただきました。
前回僕が「魚骨ラーメン」をいただいた時には、ほとんど動物系は使って なかったのですが、本チャンの「魚骨ブラック」では、鶏ガラをベースに 鯛の骨で取った出汁を合わせたカタチにしたそうですね...

なるほど...鯛の風味はしっかりと感じられるものの、イヤミな感じは全くなく これは見事に仕上げていますね...自慢の鶏油には、アサリ煮干しのエキスを 加えて、大阪堺の老舗...「大醤」の濃口醤油を合わせています。この醤油の 芳香な香りがたまりません!今回のつけ汁は、僕向けに醤油馬鹿仕様に しているみたいですが、本チャンではもっとやんわりと仕上げてくると 思われます。
大蔵氏も言ってましたが、やはりスープに白濁系が加わると、グッと扱いやす くなるそうで...つけ汁の濃度に関しても、かなり許容範囲が広がるそうな... これは旨いわ...個人的には、前回の「大大阪貝油つけ麺」より上ではないかと...

今回は平打ちのプリプリ麺を合わせているのですが、本チャンではどうなる でしょうね...今回の平打ち麺も相性はいいし、前回のミネヤ製丸麺も捨て難い... 盛り付けに関しても、今回は試作ですので...本チャンではもっと綺麗に 仕上げて来ると思いますよ...
ただ...今回のつけ麺の提供は、今しばらくはないそうです。今後、提供の仕方 を話し合ってから、決めるそうですわ...多分、前回のような期間限定のような カタチになるとは思いますが、是非とも沢山の人に食べてもらいたいですね... また詳しいことがわかりましたら、僕か仲間の誰かが、記事にあげてくれると 思います。
ラーメン金久右衛門 (住所)大阪市東成区深江北3-2-8 (TEL)06-6975-8018 (時間)AM11:00 〜 PM2:00 PM6:00 〜 PM9:00(月、火、水は昼のみ) AM11:00 〜 PM4:00(土曜日) (休)日曜日 (P)なし
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2009年11月18日 22時22分 |
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11/16(月)の夜のレポートです。沢山の記事がたまっているんですが、 期間限定ということもあり、先にレポートしたいと思います。新作の 「カレーそば(800円)」をいただきました。満福花子でカレーといえば ちょうど一年前の「隠し味噌カレーつけ麺」を思い出すんですが、当時の物と 比べると、かなり洗練された感じがします。具材もシンプルにまとめていて 統一感がありますね...(以前のは、オクラや玉葱、茄子など野菜がゴロゴロ 入ってて、少し麺が啜りにくかった...)

以前のように、いたずらに粘度をあげるのではなく、あくまでもラーメンと いうことを考えて作った一杯ですね...ベースの鶏スープにカレーの風味が 上手く合わさっています。以前のように豚ミンチを使うのではなく、 豚スライスをたっぷり使っているんですが、これがまた旨い!スパイスを 効かせた辛いスープと言うよりは、深い旨味とコクで食わせる感じです。

中細の手揉み風の麺を合わせているんですが、花子らしいしっかりと弾力の ある麺で、スープとの相性もいいですね...カレーラーメンでよく発生する、 特有の匂いは全く感じませんでした。

辛さに関しては、スープの旨味を損なわないように、万人向けにしている そうですが、ボディがしっかりしているので、不満は感じない...まぁ、試しに 辛いのも食べたかったので、大将にお願いしてみると、カレー用の特製辛味噌 をトッピングしてくれました。唐辛子、味噌、ニンニク、チャツネが入って いて、辛さはたいしたことはないんですが、グッと深みは増しますね...

精力的に活動している大将ですが、最近になってグッとレベルが上がったと 思います。家族総出で頑張っている姿を見ると、微笑ましいですね... 自慢の「餃子(300円)」も相変わらずの旨さですわ...ごちそうさまでした。
満福花子 (住所)大阪市東住吉区杭全6-5-1 (TEL)06-6713-7751 (時間)AM12:00 〜 PM2:00 PM6:00 〜 翌1:30 (日曜日、祝日は、翌0:30 LO) (休)木曜日、日曜日の昼 (P)なし (HP)http://www.mannpuku-hanako.com/index.htm
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2009年11月17日 19時38分 |
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