2009年11月07日
金久右衛門(魚骨ラーメン〔試作〕)@東成区
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10/26(月)のお昼のレポートです。ここんとこ精力的に新作に
取り組んでいる金久右衛門なんですが、この日は「魚骨ラーメン」の試作を
いただきました。大蔵氏もまさにストライクという一杯なんですが、どうやら
11/9(月)から提供できるようになったみたいですね...

豚骨を作るように、鯛や煮干しを炊き上げたスープだと聞いていたんですが
実は私...鯛のクセのある風味が、少し苦手(他の煮干し等は問題ない)でして
数年前に関西のラーメン業界に鯛煮干しが出回った時にも、あちこちで
いただいたんですが、正直苦手な感じは拭えなかったんですよ...

で...今回の一杯ですが、動物系(鶏ガラ)はほとんど使っていないそうで
さらに僕の脳裏に不安がよぎる...まずは一口...

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へぇ〜〜っ...最初は鯛独特の風味が広がるものの、嫌な感じはしないですね...
さらに食べ進むにつれて、全く気にならなくなると言うか、本当にバランスが
いい...いやぁ、さすが大蔵さんですな...こりゃあ驚いたわ...ここ最近、
取り組んできた限定ラーメンの良さを、タレや香味油等、随所にちりばめて
います。

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今回はレギュラーの太麺を合わせてきたんですが、専用の中太の麺も考えて
いるみたいです。...ってことは、このラーメンを長い目で考えているって
ことでしょうか...このスープは強い旨味のおかげで、タレの強さの許容範囲も
かなり広いとのこと...今後はつけ麺にも応用できるみたいなので、今後の
展開が楽しみですね...

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大蔵氏のすすめで、途中で「海老油」を投入してみたんですが...ちょっと味が
複雑になりすぎて...僕は入れない時の方が、旨いと思います。やっぱり変化を
求めて入れるとしたら、鷹の爪でしょうね♪

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この日も「ギョーザ(150円)」を注文...ここんとこ、ずっと頼んでしまう...
このままでは、tanichanのように寒いギャグを発してしまうかも...(笑)
しかし、本当にここの餃子は最高ですわ♪

あ...営業時間に変更がありましたので、ご注意下さい...
(土曜日の夜営業がなくなって、PM4:00までの営業となりました。)


ラーメン金久右衛門
(住所)大阪市東成区深江北3-2-8
(TEL)06-6975-8018
(時間)AM11:00 〜 PM2:00 PM6:00 〜 PM9:00(月、火、水は昼のみ)
    AM11:00 〜 PM4:00(土曜日)
(休)日曜日 (P)なし


(※僕のHPの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、
これまでのデーターを地域別に保管しています。興味のある方は
のぞきに来て下さいね...)

http://www.oct.zaq.ne.jp/hashida-men/

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2009年11月07日 22時43分 | 記事へ | ラーメン | Comment:2 Trackback:0
2009年11月06日
カップ麺Watch(NO.30)
今回は、サッポロ一番の“旅麺”シリーズ...「喜多方醤油ラーメン」と
袋麺でも発売されている「とんこつラーメン」をレポートしてみました。

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【サッポロ一番「喜多方醤油ラーメン」 】

前回いただいたサッポロ一番のご当地ラーメン...「旅麺シリーズ」のひとつ...
本当はあと「札幌味噌ラーメン」もあるみたいなんですが、売ってなかった
ので、これが最後になります。「喜多方ラーメン」もまた、日本を代表する
ご当地ラーメンなんですが、どこまでカップで再現できるかですね...

なるほど...このシリーズに共通して言えることですが、本当にやさしい味付け
です。じんわりと煮干しの風味が効いて、後口に野菜の甘みを感じられます。
喜多方ラーメンらしく、平麺を合わせているんですが...なかなか弾力もあって
いい感じですよ...全体的にもう少しパンチがあってもいいと思うんですがね...

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【サッポロ一番「とんこつラーメン」 】

同シリーズは袋麺では「王道」と呼ばれて、確固たる地位を確立しているん
ですが、中でもこの「とんこつ」は、一番歴史が浅いのかな?どんぶり自体
10年目だそうですね...上ブタをめくると、野菜ブロックが入っている...
これはフリーズドライ製法でブロック状にしているんですが、これにお湯を
かけると、崩れて野菜(キャベツ、コーン、ニンジン、ネギ、キクラゲ)が
広がっていく...

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いわゆる「九州風とんこつ」ではなく、さらっとした口当たりのライト豚骨
です。軽いんだけど、ラードと胡麻を使って、バランス良く仕上げています。
細麺を使っているんですが、一般的な豚骨の低加水細麺ではなくて、ツルッと
すべりのいい細麺...他の塩、味噌、醤油には合わないと思うけど、このスープ
には意外と面白いと思います。仕上げに一味を加えると、旨いですよ...

でも...やっぱり「サッポロ一番」は、袋麺が一番ですなぁ...
(*・ω・)(*-ω-)うんうん

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2009年11月06日 22時07分 | 記事へ | インスタント・レトルト・お菓子 | Comment:7 Trackback:0
2009年11月05日
東成 きんせい(和風醤油らーめん)@東成区玉造
10/26(月)のお昼のレポートです。先日、ビーマ君がカットに来た時に
「最近の“なりきん”って、スゴイですよねぇ...神懸かった旨さですわ!」
な〜んて言うもんだから、久しぶりにデフォの鶏白湯が食べたくなって
SUNNY氏と二人で訪問しました。

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店内の「禁煙こだま」が(笑)ドドンとスミで書いた限定メニューを掲げて
おりました。うう...限定の誘惑に負けて、「和風醤油らーめん(700円)」を
注文することに...

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ここの清湯スープは、本当に久しぶりですね...確かオープンした頃にやってた
のを食べた以来じゃないでしょうか...巻きバラチャーシューや、うずら玉子、
ナルト、カイワレ、メンマ等...トッピングはレギュラーと変わりない...
きんせいらしいビジュアルですね...

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見た目はあっさりしてそうですが、動物系、魚介、タレ...共に強めに効かせた
キレのあるスープです。白湯のまったりした感じではないものの、口の中に
煮干しの風味がガツンとくる、まさに和風醤油らしい味ですね...

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細めの自家製麺は、のど越しも風味もいい...コンディションもかなり安定
してるみたいですね...本店のコピーではなく、山本君ならではの風格みたいな
モノを感じるようになりましたよ...


東成 きんせい
(住所)大阪市東成区東小橋1-1-6
(TEL)06-6981-1778
(時間)AM11:30 〜 PM2:30 PM6:00 〜 PM11:00
(休)水曜日 (P)なし


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2009年11月05日 22時23分 | 記事へ | ラーメン | Comment:9 Trackback:0
2009年11月04日
麺屋 彩々(味噌らーめん)@東住吉区
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10/20(月)のお昼のレポートです。ここ最近は、行きつけのお店の
定番メニューを食べよう!っていうのが、マイブームでして...「かたきん」や
「綿麺」のつけ麺に引き続いて、今回もデフォの「味噌らーめん(700円)」
を注文しました。

調べてみると、ここの味噌らーめんはナント一年以上食べてない...(汗)
カレーやつけ麺、鶏塩と、いつも違う物を注文してたんですね...そう言えば、
バターをトッピングするの忘れたぞ...って、もうバターは置いてないのかな?
味噌ラーメンがイマイチ好きになれない僕が、旨いと唸った一杯が目の前に
届けられる...

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カドの立たない深みのあるスープは、群馬の実家から送られて来る自家製の
黒味噌と追いこうじ味噌をブレンドしたもの...中華鍋の上で強力な火力のもと
たっぷりの肉ミンチが合わさって、旨味溢れるココでしか味わえない、極上の
味噌スープに仕上がっています。彩りを添える西野菊菜も健在ですね...

気のせいかもしれないけど、以前よりスープがさっぱりしたような感じが
するんですが、(悪い意味じゃなくて)味噌の配合でも変えたのかな?

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力強い自家製麺は、ワシワシと食べるような食感で、スープとの相性も
いいですね...こりゃあ、人気があるのも頷けますよ...


麺屋 彩々
(住所)大阪市東住吉区駒川5-7-3
(TEL)06-6609-3939
(時間)AM11:30 〜 PM2:30 PM5:00 〜 PM9:00 
(休)日曜日 (P)なし


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2009年11月04日 21時44分 | 記事へ | ラーメン | Comment:10 Trackback:0
2009年11月02日
庶民派の僕は・・
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豚まんと言えば...「551蓬莱」ではなくて、「井村屋」派です...(キッパリ)
はい...超ショック!(朝食レポート)のコーナーですわ...(笑)
たまにこうやって、買って来た惣菜パンを並べる時もあります。

さてさて...コンビニや近所のパン屋で馴染みの「井村屋」の豚まん...あ...
「井村屋」の場合は「肉まん」になるのかな?「豚まん」と「肉まん」...
どないやねん!調べてみると、どっちも豚肉を使用しているみたいやし...
まぁ、どっちでもええんやけどね...

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「551蓬莱」の豚まんも確かに旨い...でも、手軽さに欠けるのと、皮が
ちょっと違うんよね...白いフワフワの蒸しパンの中に、適度な量の具材が
入っている...この白いパンが重要なんですよ!柔らかく白いパンは、
ペーターのお婆さんに食べさせてあげないと...(あ...違う?)

これにカラシやソースをかけて食べたら、最高なんよね...高校のクラブの
帰りに、行きつけのパン屋さんで、この井村屋の肉まんと「みかん水」を
買って、家に帰るまでの空腹を満たす...嗚呼...青春の味やわ♪
貧乏人の味方やもんなぁ...

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デザートはSWEET GARDENの「プリンパフェ」をいただく...フルーツが
けっこう入ってて、メインのプリンも美味しいですね♪
さ...今日は老人介護施設に、出張のカットですわ...

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2009年11月02日 08時20分 | 記事へ | 家メシ | Comment:12 Trackback:0
2009年10月31日
自己流ラーメン 綿麺(つけ麺)@松原
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10/20(火)のお昼のレポートです。久しぶりに「つけ麺〔並〕950円」
をいただきました。相変わらず美味しそうなビジュアルなんですが、つけ汁の
上に魚粉がのせているのが変更点ぐらいですかね...最初は色々と言われてきた
この盛り付けも、ずっと守り通すことで、一目で「綿麺」のつけ麺とわかる
ようになりました。

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関西も本当に豚骨魚介のつけ麺が増えましたね...ここもまた、濃厚な豚骨に
魚介を合わせているんですが、他とはちょっと比べられないです。一口
食べたらわかりますよ...甘み、辛み、酸味のバランスの良さ...口に含むと
ガツンとくる旨味の後に、また欲しくなるような中毒性のある味付け...
本当に洗練された感じがします。

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麺が見えないぐらい豪華に盛り付けられたレアチャーシューは、今や綿麺を
代表するトッピングで、つけ汁の中のブロックのバラ脂と共に、本当に肉を
食ったって気にさせてくれます。煮玉子、カイワレ、白髪ネギと、見た目も
本当に綺麗です。で...その下には自慢の自家製麺が隠れている...

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小麦の香りの高い、若めの平打ち麺...全粒粉仕様で表面のボツボツ感はある
ものの、啜るのに支障があるワケではない...これまた安定したレベルの高い
麺だと思います。つけ汁との絡みもいいですね...全体的に見て、この系統の
つけ麺では、僕が食べた中では「関西で一番旨い」と、改めて思いました。

ストイックなまでの味の...いや、ラーメンに対して向き合ってもらうための
店づくりに邁進するがゆえに、いろいろと接客に対して厳しい意見も
耳にするんですが...例えば「スープ割り」の廃止に関しても、いろんな葛藤が
あったんだと思います。ま...僕はどこでもスープ割りは必要としないので
あまり関係がないのですが...

ここの店主はみんなが思う程、愛想の悪いオトコでもないし...実に面白い
人間なんですけどね...ただ、かなり真面目すぎる部分はありますが...
また時間のある時にでも、いろいろと話そうとは思ってたんですが...今回の
つけ麺を食べて、何かどうでも良くなってしまったと言うか...変に納得して
しまいました。こんなに旨い一杯を出されるとねぇ...彼なりに、必死で
頑張っているんだなぁ...って。


自己流ラーメン 綿麺
(住所)大阪府松原市松ヶ丘3-6-15
(TEL)072-331-1777
(時間)AM11:30 〜 PM2:00 PM6:00 〜 PM10:30
(休)日曜日、水曜夜 (P)あり


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2009年10月31日 22時41分 | 記事へ | ラーメン | Comment:6 Trackback:0
2009年10月29日
きんせい 交野店(つけ麺)@交野市
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10/13(月)のお昼のレポートです。久しぶりに「つけ麺(850円)」を
注文しました。この日は連食はしないつもりだったので、セットで焼豚丼も
いただくことに...

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前回いただいた時は、印象の良かったこの和風豚骨のつけ汁...動物系と煮干し
のバランスは悪くないんだけど、この日は少しシャバめだったかな...
一般的にはこれぐらいの濃度の方が、ウケがいいのかもしれないけど...

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自家製の平打ち麺は風味も良く、コシの強い見事な仕上がりですね...
だからこそ、つけ汁の弱さが目立ってしまいました。

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きんせいらしい、ムチムチッとした弾力のある麺...本当は大盛りにしようか
迷ったんですが、丼もあるのでグッと我慢です。

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サービスのキムチもいただきました♪これは嬉しいなぁ...

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セットの「焼豚丼(+300円)」です。贅沢に古代米を使った丼ですが、
ほぐしたチャーシューの、やや強めの塩加減がたまりません...
これはクセになりそうですわ...


彩色ラーメン きんせい 交野店
(住所)大阪府交野市倉治2-697-1
(TEL)072-892-8608
(時間)AM11:00 〜 PM3:00 PM5:00 〜 PM10:00
(休)しばらく不定休 (P)16台


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2009年10月29日 22時22分 | 記事へ | ラーメン | Comment:9 Trackback:0
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