本日は祝日ということで、久しぶりに予定がなく、休日を満喫している
ハシダ・メンです。ま...来月からは、本当に忙しくなるのですが...
仕事もそうだし、バイクの免許も取りに行かないと...
本日はこれから家族でランチでも...って考えているんですが、その前に
記事をＵＰしておこう...って言っても、時間のかかるのは無理だな...
はい...そうですよ...こんなに時こそ...
超〜ショック♪（よい子は元気よく言ってみよう！）
クドイようだが説明しよう...当ブログのヘビーユーザーならわかると思うが
「超ショック」とは、朝メシを克明にレポートする...感動の朝食レポート
であ〜る♪
本日は岸和田の「タマヤ」のセミハードロールを使った、ミニサンドです♪
これ...一応、フランスパンなんですよね...サクッとした歯切れのいい、
やわらかめのフランスパン...これにタマネギと生ハムを挟んで、マヨネーズを
かけています。うん...このパンは美味しいわ...近所のスーパーで取り扱ってる
みたいです。（わざわざ岸和田まで行ってるワケではございません...）
僕の大、大、大好きなハッシュドポテトと、レタス、トマト、ゴボウ、チーズ
のサラダですな...ちなみに僕は、大のジャガイモ好きで、居酒屋で注文する
時も、知らず知らずとイモ料理ばっかりになることが多いんです。
ハッシュドポテトを考案した人には、何か特別な賞をあげたいぐらいですわ...
わかめスープですな♪これからの季節は、ほっこりと体が温まりますよ...
生姜が効いてて、なかなか旨いです。
さぁ...今日は仕事がないけど、雑用はたまっているんですよ...
年賀状のイラストも、そろそろ描かないといけませんね...みんな頑張ろう！
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2009年11月23日 11時16分 |
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家メシ |
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１１／３（火）の夜のレポートです。この日は熟成のスープを狙うも、
残念ながら「売り切れ」の貼り紙が...仕方なく「淡成つけ麺（大盛）850円」
を注文することに...これは前回もいただいたんですが、熟成と比較しても
バランスが良かったので、かなりの好印象...
ざっと見ての前回との変更点は、刻み葱がカイワレに変わっていることと
別皿には柚子皮だけをそえており、糸唐辛子は麺の上に盛り付けていること...
うん...この方が見た目は良さそうかな...別皿に柚子皮と一緒にのった糸唐辛子
は、ちょっと貧相な感じがしたので...
紀州地鶏の鶏ガラ出汁に魚介を合わせたつけ汁は、酸味や辛みの効かせ方も
クドくなく、ちょうどいいですね...濃度もこれぐらいがベストではないで
しょうか...途中から柚子皮を投入して、風味を楽しみました。
紡自慢の麺は、さらに進化した感じですね...前回同様「二層麺」なんですが
焙煎大麦や小麦等、いろいろと配合を変えて試しているそうです。まだまだ
進化の途中ってことですな...麺の上に盛り付けた、炙りバラチャーシューも
ええ感じですわ...
ホント...最初の頃の麺と比べると、格段に良くなりましたね...「ねちゃっ」と
した感じも改善されて、小麦胚芽らしい茶色い粒々は、視覚的にも気分を
高めてくれます。のど越しを妨げるようなイガイガ感もなく、面白い麺に
なってきたと思いますよ...この麺を「熟成」に合わせると、どうなるのかな...
次回が楽しみですわ...
今回は初めてサブメニューの「ぎょうざ（250円）」をいただく...この黄色い
皮が特徴ですね...もちっとした感じが、たまりませんわ...
この日は店内がゆっくりしてたので、店主や奥さんと話し込んだのですが...
仲睦まじい雰囲気がいいですね...このまま焦らず、一歩一歩頑張ってほしいと
思います。本当に気持ちの良いお店ですわ...
麺や紡
（住所）東大阪市西堤学園町1-6-5
（TEL）06-6720-9287
（時間）AM11:00 〜 PM2:30 PM6:00 〜 PM10:30
（休）日曜日 （Ｐ）なし
（※僕のＨＰの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、
これまでのデーターを地域別に保管しています。興味のある方は
のぞきに来て下さいね...）
http://www.oct.zaq.ne.jp/hashida-men/
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2009年11月22日 22時20分 |
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ラーメン |
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今回は、マルちゃんの“和庵（なごみあん）”シリーズ...「きつねうどん」と
「天ぷらそば」をレポートしてみました。このシリーズは、マルちゃんの
「赤いきつね」と「緑のたぬき」の廉価版にあたる商品みたいですね...
麺量および、具材の一部（タマゴ、カマボコ等）がカットされているらしい...
【マルちゃん「和庵 きつねうどん」 】
このシリーズの「うどん」に関しては、西日本と東日本の２種類を用意して
いるみたいですが、もちろんこれは「西日本仕様」のようで、淡口醤油仕立て
のおつゆは、鰹と昆布、煮干しの出汁が効いています。旨みハッキリ仕上げで
さすがはマルちゃんって感じですな...ビラビラの平麺との相性もなかなかで、
大きなお揚げも甘辛くて、たまりませんな...もちろん唐辛子は、必要アイテム
となりますが...
【マルちゃん「和庵 天ぷらそば」 】
「和庵」シリーズのそばバージョンです。鰹と昆布の出汁の効いたおつゆ
なんですが、このそばに関しては全国共通仕様のようですね...小エビの入った
天ぷらが入っています。これって「あとのせサクサク」とかあるじゃない
ですか...僕は断然「先のせフニャフニャ」の方が好きです♪（笑）
旨いなぁ...でもやっぱり僕は「そば」よりも「うどん」派ですわ...
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１１／２（月）の夜のレポートです。ヨメさんと二人で、本当に久しぶりに
近所の中華料理屋さん...「珉芳」に行ってきました。ウチの店のすぐ近くに
あった「大三元」が閉めた今...ここが一番近い中華屋さんになるんです。
ご夫婦で営業されている、まさに下町情緒溢れるお店なんですが、早速
「ラーメン（450円）」を頼んでみました。
なかなか懐かしい感じのビジュアルでしょ？中華屋さんのラーメンらしく
和風を使わない、豚骨、鶏ガラの清湯スープは、やや塩分高めながら
さっぱりとした口当たり...たっぷりのモヤシやネギが嬉しいですね...
ビラビラの感じの平打ち麺は、僕好みですわ...どことなく、二見の平打ちに
似たような食感ですね...スルスルッと入っていきます。
このラーメンには、煮玉子ではなくて「温泉玉子」が入っているんですよね...
これはいいなぁ...チャーシューにも炙りを入れてるし、何よりこれで450円
っていうのは、コスパが高いと思いません？色々とツッコミ所もありますが
近所に愛されている下町の味ですからね...これはこれで、いいんですよ...
ラーメンの他には「マーボー豆腐」を注文しました。なんとなく、中華って
言うよりも、味噌が前に出た和風麻婆豆腐って感じですな...肉もミンチでは
なく、細かめに切った豚肉が入ってました。辛みもやんわりでやさしい味
でしたよ...
定番の「ギョウザ」を注文...うん...これは結構、濃い味付けですね...
タレを使わずに、そのまま食べた方がいいかもしれない...皮はパリッとした
感じではなくて、シナッとしてるんですが...これが好きっていう人も
いてるんですよね...
ここも長くなりますねぇ...カウンター席と小さなテーブル席の、小じんまりと
したお店なんですが、お客さんのほとんどが常連さんですね...この通りも
どんどん寂れていってるんですが、なんとか頑張って商売を続けてほしいと
思います。
珉芳（みんほう）
（住所）大阪市東住吉区杭全3-4-7
（TEL）06-6719-6117
（休）水曜日 （Ｐ）なし
（※僕のＨＰの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、
これまでのデーターを地域別に保管しています。興味のある方は
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2009年11月20日 22時17分 |
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ラーメン |
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先日、お客さんから「井出商店」の生ラーメンをお土産にいただいたのですが
井出商店と言えば、和歌山を代表する中華そば...なんたって「井出系」と
呼ばれるぐらいの名物ラーメンですからね...ちょうど３食入りだし、家族で
食べようと楽しみにしてたんです。
昨日の仕事が終わりそうな頃に、ヨメさんからの携帯メールが...
「今日は寒いから、ラーメンにするわ...帰る頃になったら連絡して...
作り出すから...」
おおっ...今夜はラーメンか...じゃあ写真撮って、記事にしよ♪...って
テンション高めに家路を急いだのですが...店から自宅までは、歩いて5分...
ちょうど玄関の前に来て、嫌な予感がアタマをよぎったのです。
おいっ！金久右衛門の冷凍セットの時を思い出せ！ラーメン嫌いのヨメさんの
ことだから、何か仕掛けてくるぞ...
■説明しよう♪ウチのヨメさんは、ラーメンがあまり好きではない...
基本、ラーメンは体に悪いと思ってるから、彼女なりにラーメンに
創作を加えるのであ〜〜る♪
ここまで来ると、ジタバタしても仕方がない...もう彼女は調理を始めている...
なるべく出来上がりを見ないようにして、僕は撮影のためにテーブルまわりを
片付ける...はい...やってきました。
♪ヨメさん作...井出商店、中華そば〜。
うわ...これ何なん？（汗）確かにビジュアルは悪くないけど...井出の面影は
全くなし...(￣△￣;) ま...またやりおった...箸を入れる前から、野菜が
てんこ盛りなんがわかるで...もはやコレは、和歌山ラーメンとは呼べません…
ニンジン、ニラ、タマネギ、ピーマン、モヤシ等...ヘルシー気分満載で
ございます♪しかもですよっ！健康のことを考えて、上にはチャーシューでは
なく、焼鳥がのっています♪和歌山ラーメンに焼鳥？？こりゃマイッタ！！
ここまでくると、意見する気にもなりませんわ...見事なカスタマイズです。
おりょっ？この細ストレートの麺...なかなかええやんか...もしかして、お店で
食べた麺よりも、コンディションはいいかもしれない...伸びにくいコシのある
麺でした。
井出特有のコクのある豚骨醤油のスープに、大量の野菜エキスがたっぷりと
加わって、和歌山中華そばとはまた別の、美味しい一杯に変わってました。
たっぷりの具材と、甘辛いスープがよく合うんですよね...でも...伝統の味を
大きくイジってしまいましたね...
井出商店さん、ごめんなさい…m(_ _)m
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2009年11月19日 22時10分 |
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ラーメン |
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１１／１６（月）のお昼のレポートです。はい...今回もたまった記事を
そっちのけで、先に行かせてもらいます。だって、試作の記事が遅くなったら
前回の魚骨ラーメンのように、ＵＰした時には本チャンの提供が始まってたり
するからね...前回、大蔵氏が話しておられた「魚骨ブラック」のつけ麺を
いただきました。
前回僕が「魚骨ラーメン」をいただいた時には、ほとんど動物系は使って
なかったのですが、本チャンの「魚骨ブラック」では、鶏ガラをベースに
鯛の骨で取った出汁を合わせたカタチにしたそうですね...
なるほど...鯛の風味はしっかりと感じられるものの、イヤミな感じは全くなく
これは見事に仕上げていますね...自慢の鶏油には、アサリ煮干しのエキスを
加えて、大阪堺の老舗...「大醤」の濃口醤油を合わせています。この醤油の
芳香な香りがたまりません！今回のつけ汁は、僕向けに醤油馬鹿仕様に
しているみたいですが、本チャンではもっとやんわりと仕上げてくると
思われます。
大蔵氏も言ってましたが、やはりスープに白濁系が加わると、グッと扱いやす
くなるそうで...つけ汁の濃度に関しても、かなり許容範囲が広がるそうな...
これは旨いわ...個人的には、前回の「大大阪貝油つけ麺」より上ではないかと...
今回は平打ちのプリプリ麺を合わせているのですが、本チャンではどうなる
でしょうね...今回の平打ち麺も相性はいいし、前回のミネヤ製丸麺も捨て難い...
盛り付けに関しても、今回は試作ですので...本チャンではもっと綺麗に
仕上げて来ると思いますよ...
ただ...今回のつけ麺の提供は、今しばらくはないそうです。今後、提供の仕方
を話し合ってから、決めるそうですわ...多分、前回のような期間限定のような
カタチになるとは思いますが、是非とも沢山の人に食べてもらいたいですね...
また詳しいことがわかりましたら、僕か仲間の誰かが、記事にあげてくれると
思います。
ラーメン金久右衛門
（住所）大阪市東成区深江北3-2-8
（TEL）06-6975-8018
（時間）AM11:00 〜 PM2:00 PM6:00 〜 PM9:00（月、火、水は昼のみ）
AM11:00 〜 PM4:00（土曜日）
（休）日曜日 （Ｐ）なし
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2009年11月18日 22時22分 |
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ラーメン |
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１１／１６（月）の夜のレポートです。沢山の記事がたまっているんですが、
期間限定ということもあり、先にレポートしたいと思います。新作の
「カレーそば（800円）」をいただきました。満福花子でカレーといえば
ちょうど一年前の「隠し味噌カレーつけ麺」を思い出すんですが、当時の物と
比べると、かなり洗練された感じがします。具材もシンプルにまとめていて
統一感がありますね...（以前のは、オクラや玉葱、茄子など野菜がゴロゴロ
入ってて、少し麺が啜りにくかった...）
以前のように、いたずらに粘度をあげるのではなく、あくまでもラーメンと
いうことを考えて作った一杯ですね...ベースの鶏スープにカレーの風味が
上手く合わさっています。以前のように豚ミンチを使うのではなく、
豚スライスをたっぷり使っているんですが、これがまた旨い！スパイスを
効かせた辛いスープと言うよりは、深い旨味とコクで食わせる感じです。
中細の手揉み風の麺を合わせているんですが、花子らしいしっかりと弾力の
ある麺で、スープとの相性もいいですね...カレーラーメンでよく発生する、
特有の匂いは全く感じませんでした。
辛さに関しては、スープの旨味を損なわないように、万人向けにしている
そうですが、ボディがしっかりしているので、不満は感じない...まぁ、試しに
辛いのも食べたかったので、大将にお願いしてみると、カレー用の特製辛味噌
をトッピングしてくれました。唐辛子、味噌、ニンニク、チャツネが入って
いて、辛さはたいしたことはないんですが、グッと深みは増しますね...
精力的に活動している大将ですが、最近になってグッとレベルが上がったと
思います。家族総出で頑張っている姿を見ると、微笑ましいですね...
自慢の「餃子（300円）」も相変わらずの旨さですわ...ごちそうさまでした。
満福花子
（住所）大阪市東住吉区杭全6-5-1
（TEL）06-6713-7751
（時間）AM12:00 〜 PM2:00 PM6:00 〜 翌1:30
（日曜日、祝日は、翌0:30 LO）
（休）木曜日、日曜日の昼 （Ｐ）なし
（ＨＰ）http://www.mannpuku-hanako.com/index.htm
（※僕のＨＰの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、
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2009年11月17日 19時38分 |
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ラーメン |
Comment：8
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