2012年05月21日
金久右衛門 鴻池店(ど・豚骨ブラック)@東大阪市
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【ど・豚骨ブラック(750円)】('12.5.14実食)
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5/9(水)、11(金)、13(日)の3日間に限定で提供していた
「ど・豚骨ブラック」のスープが、少しだけ残っていると情報を聞いて、
またもや「麺や 而今」と連チャンで「キング鴻池店」に向かうことに...
完全に諦めていただけに、ラッキーですわ...これは木村店長が作った一杯の
ようですね...ってことは、金久右衛門全店の限定ではないってこと...
「ど・豚骨」って言うぐらいだから、もっと白濁ドロドロをイメージして
いたんですが、まさに和歌山ライクな醤油豚骨ですね...そりゃあ、金久右衛門
と言えば醤油ですから、何も問題はありません♪

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ドロドロ濃厚だったらどうしようと、不安だったんですが...粘度も適度で
非常に食べやすい...豚骨のボディはしっかりしているので、単なるライト豚骨
とは違いますよ...どちらかと言えば「タレありき」の金久右衛門で、ここまで
本格的な豚骨スープっていうのは初めてですからね...これは評価してもいいと
思います。これからも、基本の醤油ラーメンを軸にして、各店が「色」を
出せれば面白くなるでしょうね...

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残念ながら、専用の#22の中細ストレート麺は使い切ってしまったそうで
代わりにレギュラーの細麺を合わせてくれました。うん...決して合わないとは
思いません...これはこれでいいと思いますよ...桜井君(副店長)のススメで
大蒜をクラッシャーで一欠片絞ってみる...当然のことながら旨味が増します♪
いいですね...こんな限定は大歓迎です。

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金久右衛門 鴻池店
(住所)東大阪市西鴻池町2-1-3
(TEL)06-4309-1255
(時間)AM11:00 ~ PM2:30 PM5:30 ~ PM10:00 
(休)未定 (P)なし


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2012年05月21日 21時29分 | 記事へ | ラーメン | Comment:0 Trackback:1
2012年05月19日
麺や 而今(牛骨貝出汁そば)@大東市
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カニのおっちゃんがブログとコメントで煽るモンだから...(笑)はいはい...
行ってきましたよ...前回の行列に反省しつつ、30分前に到着したんですが、
平日だというのに、すでに数名が並んでいる...(ミナサン、シゴトナニシテル
ンデスカ?)本当に人気店になりましたね...

いつもの如く、並んでいるお客さんに、奥さんがオーダーを聞きに来たんです
が...「うわぁ〜♪可愛い牛さんの絵♪」...って、ちゃうやん!もしかして、
これがメニューかいな!(笑)数量が少ないので、本当に常連の人だけに
こっそり見せるつもりだったみたいですが、カニのおっちゃんのせいで
公になってしまいました。(´ε`;;)だって、並んでる人が皆...あのブログを
見て来たって言ってたから...

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【牛骨貝出汁そば(750円)】('12.5.14実食)
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メニュー名も価格もわからない謎の一杯が運ばれて来る...ま...内容はブログを
見て知ってましたからね...僕にとっては、毎回不安がよぎる「牛骨」ですよ...
まぁここ最近は、美味しいのしか当たっていないので、先入観はとれつつある
んですけどね...何と清湯スープなんですね...トッピングではなかなかお目に
かかれない、牛ロースのレアチャーシューや牛すじ肉、アサリ、水菜などが
盛り付けられる...この時点で奥さんに尋ねてみる...「これ、いくらに設定して
るの?え...750円?マジに?」...安すぎるジャマイカ!!

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うわ...出てるよ...牛のエキスが...濃いなんてモンじゃない...でも嫌みな感じは
全くないんです。むしろ貝出汁がグイグイ攻めてきますね...これは初めて
食べる味ですわ...凄いとしか言い様がない!余程の下処理をしないと、こうは
行きませんよ...後半になればなる程、貝の風味が増してきますね...タレの
立ち加減もちょうどよく、濃く、旨く、クドくない...

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真っ白い中細のストレート麺...なめらかでコシもしっかりしており、スープ
との相性もまずまず...でも、今回ばかりは「スープが主役」ですね...それ位
インパクトのあるスープですわ...

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牛すじ肉は脂の旨味がたまらんねぇ...味付けもちょうどいい♪牛ロースのレア
チャーシューは、ラーメンには贅沢なトッピング...無論、旨いに決まってる
じゃないですか...柔らかくて、肉の旨味が詰まっている...食べて更に実感...
「こんな価格で、ホンマにええのン?」本当に価値のある一杯でした。


麺や 而今
(住所)大阪府大東市灰塚6-7-9
(TEL)072-873-0147(時間)AM11:30 ~ PM2:30 
(休)火曜日(祝日の場合は営業) (P)なし


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2012年05月19日 22時31分 | 記事へ | ラーメン | Comment:0 Trackback:1
2012年05月18日
マルイ製肉店(マルイ式タンメン)@東住吉区
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【マルイ式タンメン(850円)】('12.5.11実食)
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秘密の打ち合わせのため、マルイ製肉店さんに行ってきました。このお店の
顏である「マルイ式タンメン」を再確認すべく、オーダーすることに...初訪問
の時にいただいたのが、このタンメンだったんですが...その時はまだ別皿の
「ニンジャー」は付いてなかったんですよ...これを入れるとどう変化するのか
楽しみですね...

しかしまぁ...ものすごい「盛り」ですな...成人が一日に必要な野菜の摂取量が
350gだそうですが...こちらのタンメンは何と!「500g」も使っているそうで
この一杯で一日に必要な野菜が摂取出来るワケですよ...しかもキャベツ等で
底上げとかはせずに、10種以上の野菜をたっぷり使っているんです。手元に
届けられた時に、驚くお客さんの顏を見るのが楽しみだそうです。

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これねぇ...最初は野菜と格闘しないと、なかなか麺まで辿り着けない...(笑)
魚介は使っていないものの、ナンプラーと野菜を炒める際の、秘密の醤油が
たっぷり具材の味の決め手となっております。「オヤジゴエ」でも使われる
鶏ガラ、豚骨ベースの清湯スープに、三種類の味噌と果実(バナナ)の甘みを
ブレンドした特製味噌ダレが、強力な火力の元、合わさるんですよね...この
火力によって味のカドが取れて、まろやかな風味に仕上がる...作ってる際も
天井近くまで火柱が上がるので、インパクトも大きいと思いますよ...また、
沢山の具材の中でもセロリと味噌の相性は、バツグンだそうです。

あのねぇ...最初食べた時より、旨味が数段上がってるじゃないですか...中でも
味噌の旨味がグイグイ来る!開店当初に食べた人は、再訪問して下さいな...
僕の言ってることがわかると思います。たっぷりの野菜の旨味と、生姜を
たっぷり使用したソースに「艶ポーク」を絡めたシャブシャブ風のお肉の旨味
など、いろんなエキスがスープに溶け込んで、これは通常の「味噌ラーメン」
ではとても出せない深みのあるスープを作り上げています。本当にはっきり
とした輪郭のスープになりました。

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自慢の「レインボー麺」ですが、麺屋棣鄂の特製麺を7種類仕入れて、こちら
でブレンドしたもの...そう...手間がかかっているんですよ...ボリュームのある
メニューだけに、食べるのに時間がかかることも考慮...伸びにくいように、
多加水の麺をチョイスしています。個性の強いスープにも全然負けていない...
ただ一つ難点があるとすれば、麺の長さが若干短めなのと、それぞれに個性の
違う麺なので、啜りにくいぐらいでしょうか...

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さて...気になっていた「ニンジャー」を早い時期に入れてみる...これは生姜9
ニンニク1を摺りおろしてペースト状にしたもの...確かにスープが一段と引き
締まるような気がしますね...カプサイシン系の辛みとは違うけど、体がカァ〜
ッと温まるのがわかります。これは旨いわぁ...「マグマタンメン」を作った
ことが、プラスになったのかもしれませんね...オープン当時よりも、確実に
旨くなっています。

元々、クッキリした味を好む店主さんを、奥さんが標準に引き戻す...なかなか
いいコンビなんですよ...オープン当時はご近所のお客さんの年層を見て、少し
おとなしめにしていたそうですが、最近は何かふっ切れたみたいですね...
新しい「ボク式」も用意してるみたいだし、これからこのお店から目が離せ
ませんよ...

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マルイ製肉店
(住所)大阪市東住吉区駒川5丁目7-3
(TEL)06-6691-2244
(時間)AM11:30 ~ PM3:00 PM5:30 ~ PM9:00 
(休)水曜日 (P)なし


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2012年05月18日 12時01分 | 記事へ | ラーメン | Comment:0 Trackback:1
2012年05月16日
満福花子(夏の冷しつけ麺)@東住吉区
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【夏の冷しつけ麺(800円)】('12.5.8実食)
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連食でいただいたのは、5月の限定「夏の冷しつけ麺」...麺量は200gと
50円UPの270gが選べるのですが、連食ということでレギュラーサイズで
いただくことに...冷し系のつけ麺は、昨年もあったのですが...若干提供の仕方
を変えての登場です。

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トッピングに関しては、肩ロースのチャーシューのレベルが上がっている...
ただ、枚数は減っていますが...(苦笑)たっぷり過ぎる程のカイワレの下には
一番の変更点である麺が...これ...「坦坦味噌」でもいただいた、ラーメン用の
カネジン製、細縮れ麺ですよね...しかも水切りした状態ではなく、氷水の中に
浮かべている...これは意味がありそうですね...

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つけ汁は鶏ガラベースの醤油味で、しっかりと酸味も効いており...こちらも
冷え冷え感を出すために、出汁氷を浮かべています。表面に浮かべたたっぷり
の胡麻や揚げ玉葱が実に芳ばしく、麺にもしっかりと絡んできますね...仕上げ
にふりかけた唐辛子もアクセントになってます。今回は「割り」も用意して
ないということで、それなりの濃度に仕上げています。「ドブ付け」が
食べ方の基本になると思いますよ...

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昨年のバージョンでは、太縮れ麺を合わせていたんですが、完全に麺が勝って
しまって、つけ汁を少し口に含んで食べてた記憶があったのですが、今回は
その辺も考えて、細縮れ麺を合わせて来たのではないでしょうか...細めでは
あるものの、冷水で引き締めることで抜群のコシが出ています。当然のこと
ですが、つけ汁にもしっかり絡みますよ...麺量200gは少なそうに感じるけど
この細麺で200gって、予想以上にボリュームがありますね...

これから暑くなって、食欲が落ちてきた時にはピッタリだと思うんですが
時期的には少し早過ぎたかな...(笑)


満福花子
(住所)大阪市東住吉区杭全6-5-1
(TEL)06-6713-7751
(時間)AM11:30 ~ PM2:00 PM6:00 ~ 翌1:00 
(休)第1、3、5日曜日・第2、4月曜日 (P)なし
(HP)http://manpuku-hanako.net


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2012年05月16日 22時26分 | 記事へ | ラーメン | Comment:2 Trackback:0
2012年05月14日
満福花子(坦坦味噌)@東住吉区
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「死ぬ死ぬ看板」でお馴染みの「満福花子」です。この日は息子さんも厨房に
入って、頑張っておりました。先月はねぇ...予定満載で訪問出来なかったので
月替わりの限定が食べられなかったんですよ...今月は何をやってるのかな...
とりあえずメニューを見てみましょう♪

ナント...またメニュー表が新しくなってますね...ここの大将、パッと見は
とてもパソコンなんて触れそうにない風貌をしているんですが、恐ろしい程に
器用でマメなんですよ...店の中のPOP類も、ほぼ毎月のように新しくなって
います。ちなみにここの内装は全て大将の手作りですわ...(知ってました?)
もちろん、椅子もテーブルも、カウンターも水回りも全てです。凄いでしょ?

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【坦坦味噌(850円)】('12.5.8実食)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

あれ?先月の限定...まだ残ってるの?...聞けばかなり評判がいいそうで、5月
いっぱいまで延長したそうな...もちろん新しい5月の限定メニューも同時進行
してるみたいです。つ〜ことは、久しぶりに連食してみましょうかね...まずは
4月の限定で出ていた「坦坦味噌」です。

あれあれ?友達の記事の写真と比べると、色がかなり濃いように感じるん
だけど、きっと辛めが好きな僕のために、辛めセッティングをしてくれたん
だと思います。見るからに濃厚そうなスープの上に、ラー油らしきものを
浮かべている...あと、肉ミンチも結構ちりばめていますね...トッピングは
レアチャーシューにメンマ、葱と実にシンプル...花子らしいうずまきナルトが
真ん中に鎮座しています。

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おお...久々に「味噌らしい一杯」ですね...鶏ガラベースの花子自慢のスープに
濃厚味噌を合わせているんですが、不思議と味噌辛さはなくて、上手くまとめ
ています。この花子のベースのスープは、以前「鍋」にも使っていましたが
何にでもよく合う万能スープなんですよ...濃いめの味付けながらも、尖った
感じはなくて、しっかりとしたコクを味わえます。以前の味噌と比べて、薄っ
ぺらさがなくなったのですが、たっぷりの肉ミンチもプラスになっていると
思います。ヤンニンを使った辛味噌系もやってたことがあったんですが、
あれ程重くならなくて、ずっと食べやすい...確かに、人気があるのもわかり
ますね...レギュラーでもいけるのでは?

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しっかりした歯応えのカネジン製、細縮れ麺を合わせているんですが、若干
スープに押され気味なのを、なんとか持ちこたえているといった印象...うん、
この麺は強いんですよ...もちろんしっかり過ぎる程、スープが絡んできます。
なんたってこの濃度ですからね...(笑)驚いたのは、肩ロースのレアチャーシ
ュー。柔らかくて旨味もたっぷり...特にこのスープにはよく合ってます。
本当に旨かったですよ...さてお次ぎは♪


満福花子
(住所)大阪市東住吉区杭全6-5-1
(TEL)06-6713-7751
(時間)AM11:30 ~ PM2:00 PM6:00 ~ 翌1:00 
(休)第1、3、5日曜日・第2、4月曜日 (P)なし
(HP)http://manpuku-hanako.net


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2012年05月14日 21時05分 | 記事へ | ラーメン | Comment:2 Trackback:1
2012年05月12日
カップ麺Watch(NO.104)
手持ちてせ食べることを考えて、タテとも丼とも呼べない特徴のある「四角い
パッケージ」で売り出している...これが売り場でもよく目立つんですよ...
新味が出てたので、早速購入してみました。

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【エースコック「JANJAN焼そば(コクソース)」】

まずは基本の「コクソース」味から...カップも特徴はあるけど、このソースを
練り込んだ麺もいいですね...「いかにも」って色をしてるんですが、まさに
「芯までウマイ!」って感じで、ムラなくソースの旨味を堪能することが
出来ます。ソースは豚脂を合わせたもので、甘さとコクが病みつきになりそう
ですな...僕はピリッとした刺激がほしくて、個人的にハバネロパウダーを
ふりかけていただきました。これはもう激ウマです♪


cup104_b.jpg

【エースコック「JANJAN焼そば(トマトブレンドなつかしソース味)」】

基本的には同じなんだけど、ソースに大きな特徴が...なんちゃってではなく
しっかり「トマト」を意識させる赤みを帯びたソース...甘みと酸味が絶妙です
ね...ガーリックも効いてて、旨いですわ...練り込み麺も、いい仕事をしてるん
ですが、できれば麺量を増やしてほしいなぁ...(笑)でもこのカップだと無理
でしょうね...一つだけ気になった点をあげれば、カップの形状によるものか、
かやくが底に溜まりやすいのが難点かな...肉そぼろがなかなかいい味を出して
いるんだけど、最後まで発見出来ませんでした。細かいことを言えば、色々と
あるけど、限られた予算の中で、良く頑張っているシリーズだと思いますよ...


□■カップ麺Watch■□

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2012年05月12日 22時30分 | 記事へ | インスタント・レトルト・お菓子 | Comment:0 Trackback:0
2012年05月11日
麺喰い メン太ジスタ(鴨だし鴨のせ豊満そば)@天王寺区
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2度目の訪問になるんですが、よくお客さんが入っていますね...前回も思った
けど、この独特なお店の雰囲気は、女性店主(ゆんちゃん)によるもの...
とにかく見事なぐらい、お客さんの動きを観察している...いい意味で全身全霊
の接客というのかなぁ...テンポもいいし、ついついお客さんも彼女のペースに
乗って、口元が緩んでしまう...これは素晴らしいですね...なかなかここまでは
できませんよ...とにかく全員に声をかけるんだけど、不快にはならない...
店内に貼られたPOPも、動きがあって一生懸命さが伝わってきます。

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【鴨だし鴨のせ豊満そば(850円)】('12.5.7実食)
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限定の類は夜の部だと諦めていたんですが...なんとっ!新メニューが登場して
いるじゃないですか!しかも(麺は昼、夜、違うけど)お昼も食べれるという
からありがたい...迷わずその「鴨だし鴨のせ豊満そば」を注文しました。

ほっほぉ~♪これまた賑やかなビジュアルですね...褐色のスープの上には
香味油だけでなく、素材の鴨からも出たであろう油が浮かんでいる...具材は
朝挽き京鴨のタタキ、葱、穂先メンマ、鴨バーグなるものを浮かべており、
見た目にも、850円の価値は十分にあると思います。

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まさに「メン太」らしい清湯スープで、クドくない程度の甘みが残る和風醤油
です。鶏ガラだけでなく鴨のエキスが加わって、旨味やコクはありながらも
優しい味に仕上げています。どうやらこの「甘み」が、この店のキーワードに
なりそうですね...思った程、油分は多くなくて、魚出汁もしっかりと仕事を
しています。

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これに合わせるのは、いかにも棣鄂さんらしいコシの強い、モッチリ太麺...
非常に密度が高い麺で、弾きやすさはあるんだけど、旨みのスープや鴨の油の
おかげで、いい具合に受け止めていますね...夜用の全粒粉入り平打ち麺も
食べてみたいんだけどなぁ...

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今回のメインとなる具材です。京鴨のタタキですが、スープに浸らせて
ほんのりピンクが残るぐらいでいただく...ムチッとした食感で、噛めば口の中
に旨味が広がりますね...これは旨いわ...「鴨バーグ」は表面に香ばしく焦げ目
を付けているので、スープの中で崩れることはありません...コリコリの軟骨の
食感がいいですね...なかなかの意欲作じゃないですか...まさに「豊満そば」と
いう名前にふさわしい、贅沢な一杯でした。


麺喰い メン太ジスタ
(住所)大阪市天王寺区玉造本町3-6
(TEL)06-6764-5558
(時間)AM11:30 ~ PM3:00 PM6:30 ~ PM10:30
(休)水曜日 (P)なし


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2012年05月11日 13時33分 | 記事へ | ラーメン | Comment:4 Trackback:0
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