１０／２６（月）のお昼のレポートです。ここんとこ精力的に新作に
取り組んでいる金久右衛門なんですが、この日は「魚骨ラーメン」の試作を
いただきました。大蔵氏もまさにストライクという一杯なんですが、どうやら
１１／９（月）から提供できるようになったみたいですね...
豚骨を作るように、鯛や煮干しを炊き上げたスープだと聞いていたんですが
実は私...鯛のクセのある風味が、少し苦手（他の煮干し等は問題ない）でして
数年前に関西のラーメン業界に鯛煮干しが出回った時にも、あちこちで
いただいたんですが、正直苦手な感じは拭えなかったんですよ...
で...今回の一杯ですが、動物系（鶏ガラ）はほとんど使っていないそうで
さらに僕の脳裏に不安がよぎる...まずは一口...
へぇ〜〜っ...最初は鯛独特の風味が広がるものの、嫌な感じはしないですね...
さらに食べ進むにつれて、全く気にならなくなると言うか、本当にバランスが
いい...いやぁ、さすが大蔵さんですな...こりゃあ驚いたわ...ここ最近、
取り組んできた限定ラーメンの良さを、タレや香味油等、随所にちりばめて
います。
今回はレギュラーの太麺を合わせてきたんですが、専用の中太の麺も考えて
いるみたいです。...ってことは、このラーメンを長い目で考えているって
ことでしょうか...このスープは強い旨味のおかげで、タレの強さの許容範囲も
かなり広いとのこと...今後はつけ麺にも応用できるみたいなので、今後の
展開が楽しみですね...
大蔵氏のすすめで、途中で「海老油」を投入してみたんですが...ちょっと味が
複雑になりすぎて...僕は入れない時の方が、旨いと思います。やっぱり変化を
求めて入れるとしたら、鷹の爪でしょうね♪
この日も「ギョーザ（150円）」を注文...ここんとこ、ずっと頼んでしまう...
このままでは、tanichanのように寒いギャグを発してしまうかも...（笑）
しかし、本当にここの餃子は最高ですわ♪
あ...営業時間に変更がありましたので、ご注意下さい...
（土曜日の夜営業がなくなって、PM4:00までの営業となりました。）
ラーメン金久右衛門
（住所）大阪市東成区深江北3-2-8
（TEL）06-6975-8018
（時間）AM11:00 〜 PM2:00 PM6:00 〜 PM9:00（月、火、水は昼のみ）
AM11:00 〜 PM4:00（土曜日）
（休）日曜日 （Ｐ）なし
（※僕のＨＰの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、
これまでのデーターを地域別に保管しています。興味のある方は
のぞきに来て下さいね...）
http://www.oct.zaq.ne.jp/hashida-men/
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2009年11月07日 22時43分 |
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ラーメン |
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今回は、サッポロ一番の“旅麺”シリーズ...「喜多方醤油ラーメン」と
袋麺でも発売されている「とんこつラーメン」をレポートしてみました。
【サッポロ一番「喜多方醤油ラーメン」 】
前回いただいたサッポロ一番のご当地ラーメン...「旅麺シリーズ」のひとつ...
本当はあと「札幌味噌ラーメン」もあるみたいなんですが、売ってなかった
ので、これが最後になります。「喜多方ラーメン」もまた、日本を代表する
ご当地ラーメンなんですが、どこまでカップで再現できるかですね...
なるほど...このシリーズに共通して言えることですが、本当にやさしい味付け
です。じんわりと煮干しの風味が効いて、後口に野菜の甘みを感じられます。
喜多方ラーメンらしく、平麺を合わせているんですが...なかなか弾力もあって
いい感じですよ...全体的にもう少しパンチがあってもいいと思うんですがね...
【サッポロ一番「とんこつラーメン」 】
同シリーズは袋麺では「王道」と呼ばれて、確固たる地位を確立しているん
ですが、中でもこの「とんこつ」は、一番歴史が浅いのかな？どんぶり自体
10年目だそうですね...上ブタをめくると、野菜ブロックが入っている...
これはフリーズドライ製法でブロック状にしているんですが、これにお湯を
かけると、崩れて野菜（キャベツ、コーン、ニンジン、ネギ、キクラゲ）が
広がっていく...
いわゆる「九州風とんこつ」ではなく、さらっとした口当たりのライト豚骨
です。軽いんだけど、ラードと胡麻を使って、バランス良く仕上げています。
細麺を使っているんですが、一般的な豚骨の低加水細麺ではなくて、ツルッと
すべりのいい細麺...他の塩、味噌、醤油には合わないと思うけど、このスープ
には意外と面白いと思います。仕上げに一味を加えると、旨いですよ...
でも...やっぱり「サッポロ一番」は、袋麺が一番ですなぁ...
(*･ω･)(*-ω-)うんうん
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１０／２６（月）のお昼のレポートです。先日、ビーマ君がカットに来た時に
「最近の“なりきん”って、スゴイですよねぇ...神懸かった旨さですわ！」
な〜んて言うもんだから、久しぶりにデフォの鶏白湯が食べたくなって
SUNNY氏と二人で訪問しました。
店内の「禁煙こだま」が（笑）ドドンとスミで書いた限定メニューを掲げて
おりました。うう...限定の誘惑に負けて、「和風醤油らーめん（700円）」を
注文することに...
ここの清湯スープは、本当に久しぶりですね...確かオープンした頃にやってた
のを食べた以来じゃないでしょうか...巻きバラチャーシューや、うずら玉子、
ナルト、カイワレ、メンマ等...トッピングはレギュラーと変わりない...
きんせいらしいビジュアルですね...
見た目はあっさりしてそうですが、動物系、魚介、タレ...共に強めに効かせた
キレのあるスープです。白湯のまったりした感じではないものの、口の中に
煮干しの風味がガツンとくる、まさに和風醤油らしい味ですね...
細めの自家製麺は、のど越しも風味もいい...コンディションもかなり安定
してるみたいですね...本店のコピーではなく、山本君ならではの風格みたいな
モノを感じるようになりましたよ...
東成 きんせい
（住所）大阪市東成区東小橋1-1-6
（TEL）06-6981-1778
（時間）AM11:30 〜 PM2:30 PM6:00 〜 PM11:00
（休）水曜日 （Ｐ）なし
（※僕のＨＰの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、
これまでのデーターを地域別に保管しています。興味のある方は
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2009年11月05日 22時23分 |
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ラーメン |
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１０／２０（月）のお昼のレポートです。ここ最近は、行きつけのお店の
定番メニューを食べよう！っていうのが、マイブームでして...「かたきん」や
「綿麺」のつけ麺に引き続いて、今回もデフォの「味噌らーめん（700円）」
を注文しました。
調べてみると、ここの味噌らーめんはナント一年以上食べてない...（汗）
カレーやつけ麺、鶏塩と、いつも違う物を注文してたんですね...そう言えば、
バターをトッピングするの忘れたぞ...って、もうバターは置いてないのかな？
味噌ラーメンがイマイチ好きになれない僕が、旨いと唸った一杯が目の前に
届けられる...
カドの立たない深みのあるスープは、群馬の実家から送られて来る自家製の
黒味噌と追いこうじ味噌をブレンドしたもの...中華鍋の上で強力な火力のもと
たっぷりの肉ミンチが合わさって、旨味溢れるココでしか味わえない、極上の
味噌スープに仕上がっています。彩りを添える西野菊菜も健在ですね...
気のせいかもしれないけど、以前よりスープがさっぱりしたような感じが
するんですが、（悪い意味じゃなくて）味噌の配合でも変えたのかな？
力強い自家製麺は、ワシワシと食べるような食感で、スープとの相性も
いいですね...こりゃあ、人気があるのも頷けますよ...
麺屋 彩々
（住所）大阪市東住吉区駒川5-7-3
（TEL）06-6609-3939
（時間）AM11:30 〜 PM2:30 PM5:00 〜 PM9:00
（休）日曜日 （Ｐ）なし
（※僕のＨＰの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、
これまでのデーターを地域別に保管しています。興味のある方は
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2009年11月04日 21時44分 |
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ラーメン |
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豚まんと言えば...「551蓬莱」ではなくて、「井村屋」派です...（キッパリ）
はい...超ショック！（朝食レポート）のコーナーですわ...（笑）
たまにこうやって、買って来た惣菜パンを並べる時もあります。
さてさて...コンビニや近所のパン屋で馴染みの「井村屋」の豚まん...あ...
「井村屋」の場合は「肉まん」になるのかな？「豚まん」と「肉まん」...
どないやねん！調べてみると、どっちも豚肉を使用しているみたいやし...
まぁ、どっちでもええんやけどね...
「551蓬莱」の豚まんも確かに旨い...でも、手軽さに欠けるのと、皮が
ちょっと違うんよね...白いフワフワの蒸しパンの中に、適度な量の具材が
入っている...この白いパンが重要なんですよ！柔らかく白いパンは、
ペーターのお婆さんに食べさせてあげないと...（あ...違う？）
これにカラシやソースをかけて食べたら、最高なんよね...高校のクラブの
帰りに、行きつけのパン屋さんで、この井村屋の肉まんと「みかん水」を
買って、家に帰るまでの空腹を満たす...嗚呼...青春の味やわ♪
貧乏人の味方やもんなぁ...
デザートはSWEET GARDENの「プリンパフェ」をいただく...フルーツが
けっこう入ってて、メインのプリンも美味しいですね♪
さ...今日は老人介護施設に、出張のカットですわ...
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2009年11月02日 08時20分 |
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家メシ |
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１０／２０（火）のお昼のレポートです。久しぶりに「つけ麺〔並〕950円」
をいただきました。相変わらず美味しそうなビジュアルなんですが、つけ汁の
上に魚粉がのせているのが変更点ぐらいですかね...最初は色々と言われてきた
この盛り付けも、ずっと守り通すことで、一目で「綿麺」のつけ麺とわかる
ようになりました。
関西も本当に豚骨魚介のつけ麺が増えましたね...ここもまた、濃厚な豚骨に
魚介を合わせているんですが、他とはちょっと比べられないです。一口
食べたらわかりますよ...甘み、辛み、酸味のバランスの良さ...口に含むと
ガツンとくる旨味の後に、また欲しくなるような中毒性のある味付け...
本当に洗練された感じがします。
麺が見えないぐらい豪華に盛り付けられたレアチャーシューは、今や綿麺を
代表するトッピングで、つけ汁の中のブロックのバラ脂と共に、本当に肉を
食ったって気にさせてくれます。煮玉子、カイワレ、白髪ネギと、見た目も
本当に綺麗です。で...その下には自慢の自家製麺が隠れている...
小麦の香りの高い、若めの平打ち麺...全粒粉仕様で表面のボツボツ感はある
ものの、啜るのに支障があるワケではない...これまた安定したレベルの高い
麺だと思います。つけ汁との絡みもいいですね...全体的に見て、この系統の
つけ麺では、僕が食べた中では「関西で一番旨い」と、改めて思いました。
ストイックなまでの味の...いや、ラーメンに対して向き合ってもらうための
店づくりに邁進するがゆえに、いろいろと接客に対して厳しい意見も
耳にするんですが...例えば「スープ割り」の廃止に関しても、いろんな葛藤が
あったんだと思います。ま...僕はどこでもスープ割りは必要としないので
あまり関係がないのですが...
ここの店主はみんなが思う程、愛想の悪いオトコでもないし...実に面白い
人間なんですけどね...ただ、かなり真面目すぎる部分はありますが...
また時間のある時にでも、いろいろと話そうとは思ってたんですが...今回の
つけ麺を食べて、何かどうでも良くなってしまったと言うか...変に納得して
しまいました。こんなに旨い一杯を出されるとねぇ...彼なりに、必死で
頑張っているんだなぁ...って。
自己流ラーメン 綿麺
（住所）大阪府松原市松ヶ丘3-6-15
（TEL）072-331-1777
（時間）AM11:30 〜 PM2:00 PM6:00 〜 PM10:30
（休）日曜日、水曜夜 （Ｐ）あり
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2009年10月31日 22時41分 |
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ラーメン |
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１０／１３（月）のお昼のレポートです。久しぶりに「つけ麺（850円）」を
注文しました。この日は連食はしないつもりだったので、セットで焼豚丼も
いただくことに...
前回いただいた時は、印象の良かったこの和風豚骨のつけ汁...動物系と煮干し
のバランスは悪くないんだけど、この日は少しシャバめだったかな...
一般的にはこれぐらいの濃度の方が、ウケがいいのかもしれないけど...
自家製の平打ち麺は風味も良く、コシの強い見事な仕上がりですね...
だからこそ、つけ汁の弱さが目立ってしまいました。
きんせいらしい、ムチムチッとした弾力のある麺...本当は大盛りにしようか
迷ったんですが、丼もあるのでグッと我慢です。
サービスのキムチもいただきました♪これは嬉しいなぁ...
セットの「焼豚丼（＋300円）」です。贅沢に古代米を使った丼ですが、
ほぐしたチャーシューの、やや強めの塩加減がたまりません...
これはクセになりそうですわ...
彩色ラーメン きんせい 交野店
（住所）大阪府交野市倉治2-697-1
（TEL）072-892-8608
（時間）AM11:00 〜 PM3:00 PM5:00 〜 PM10:00
（休）しばらく不定休 （Ｐ）16台
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2009年10月29日 22時22分 |
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ラーメン |
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